中國(guó)人的餐桌上，美食總是與地域、文化息息相關(guān)。每到春節(jié)，那些極富特色的地方菜，既是當(dāng)?shù)孛袼滋卣鞯挠∽C，也沉淀為許多人的春節(jié)美食記憶。

　　新京報(bào)記者為此盤(pán)點(diǎn)了來(lái)自全國(guó)12個(gè)地方的春節(jié)菜肴，呈現(xiàn)出一桌五彩繽紛而又溫情感人的“年味大餐”——北至遼寧，南至廣東，西至新疆，東至上海，不同的年輕人講述自己最想念的春節(jié)美食記憶。

　　而這所有的回憶里，都有一個(gè)共同的“鋒味”，那就是家鄉(xiāng)的味道。

　　遼寧沈陽(yáng)

　　寒冷冬夜里 酸菜香滿屋

　　【年味回憶】

豬肉燉酸菜

　　一口泛白的巨大鋁鍋在煤火的助力下嗞嗞冒著白氣，玻璃在水蒸氣與寒冷的“夾擊”下結(jié)出了絢麗的冰花，整個(gè)屋子被燉酸菜的香氣提升了幾個(gè)溫度……提起家鄉(xiāng)的年味兒，定居北京多年的張瑋(化名)都會(huì)想起奶奶燉的那一大鍋酸菜。

　　出生在遼寧沈陽(yáng)的張瑋記得，每年11月奶奶都要買(mǎi)上百斤大白菜作為“戰(zhàn)略儲(chǔ)備”，為的就是過(guò)年團(tuán)圓時(shí)給兒孫做上一頓熱氣騰騰的豬肉燉酸菜。奶奶做的酸菜咸鮮酸爽，配上豬骨、五花肉、血腸的濃香，一年的辛勞仿佛都能被這湯汁和肉菜的美味化解。

　　如今，張瑋的奶奶已去世多年?；貞浧饋?lái)，那一碗酸菜看似稀疏平常，卻傾注了奶奶滿滿的愛(ài)意。而一顆白菜從晾曬、清洗、發(fā)酵到變成酸菜，要經(jīng)歷近40天的“考驗(yàn)”才能成為人人稱道的美味，“人的成長(zhǎng)又何嘗不是要經(jīng)歷這些？”

　　【年味制作】

　　1、將酸菜切絲清洗并擠掉水分備用；2、將蔥、姜、大料、花椒爆鍋，加入厚切五花肉、酸菜絲煸炒；3、加水，開(kāi)鍋后小火燉煮40分鐘-1小時(shí)，放入鹽、味精等調(diào)料即可出鍋。

　　北京西城

　　硬菜上桌前 必吃排叉兒

　　【年味回憶】

排叉兒

　　在北京西城胡同里長(zhǎng)大的李然(化名)過(guò)年里記憶最深刻的年味就是吃排叉，北京人總喜歡在這個(gè)小吃后面加個(gè)兒話音。這道老北京傳統(tǒng)小吃因制作方便幾乎每個(gè)家庭都會(huì)食用。

　　“記得小時(shí)候過(guò)節(jié)時(shí)，小孩子會(huì)扒著廚房門(mén)偷偷看大人在忙著做什么好吃的。有時(shí)餓得不行開(kāi)始哭鬧，大人們就會(huì)塞給我們剛炸好的排叉兒，讓我們解餓。”每每回憶起來(lái)，李然都覺(jué)得在等待紅燒鯉魚(yú)、烤乳鵝、大肘子這些“硬菜”上桌之前，排叉兒是她兒時(shí)最好吃的食物。

　　【年味制作】

　　1、在面粉中加入少許食鹽、黑芝麻，分次加入涼水并攪拌和成面團(tuán)；2、將餳好的面團(tuán)搟成均勻薄片，切成長(zhǎng)方形，撒上細(xì)淀粉，兩片疊在一起，切成3條，把面片一端從中間豁口中穿過(guò)；3、油六成熱時(shí)放入待炸的排叉兒，兩面金黃時(shí)撈出控油放涼即可。

　　河北保定

　　碾米又磨面 全家攤爐糕

　　【年味回憶】

爐糕

　　在北京工作的劉亞麗對(duì)保定老家春節(jié)最深刻的記憶是祖父母親手做的“爐糕子”。一進(jìn)臘月，保定地區(qū)的女主人們便開(kāi)始張羅烙制爐糕，廚房里甜香的小米味道常會(huì)引來(lái)饞嘴的孩子們。不少家庭還會(huì)一次制作大量爐糕，從小年兒一直吃到正月十五。

　　做好的爐糕金燦燦的，上面布滿“蜂窩眼兒”，吃起來(lái)軟糯香甜，有新打小米的清香，劉亞麗覺(jué)得有股陽(yáng)光的味道。在物質(zhì)貧乏的那個(gè)年代，小米平日只留著給老人、孩童和產(chǎn)婦吃，只有到了新年才會(huì)碾米磨面攤爐糕，全家人團(tuán)團(tuán)圍坐一同享用。而爐糕的“糕”與“高”諧音，逐漸成為鄉(xiāng)鄰親友間隨手互贈(zèng)的年禮，蘊(yùn)藏著“一年更比一年高”的祝福。

　　【年味制作】

　　1、主料選用當(dāng)年秋季新打的石磨小米面；2、在小米面中摻兌適量的面肥、溫水，打成黏稠的糊狀放在暖處發(fā)酵；3、使用一種類似饸饹床的“爐糕鍋”，像攤煎餅一樣進(jìn)行攤制。