■府城早餐四大天王之一、牛肉湯
牛肉湯算是近年最火紅的府城滋味，從早餐到宵夜各地有名店，共通點(diǎn)是利用當(dāng)天現(xiàn)宰溫體牛，生鮮切成極薄片后放進(jìn)碗中，接著將牛大骨熬制的滾燙高湯倒入，把肉片燙至5到7分熟，一碗白飯一碗湯，頂多搭點(diǎn)姜絲、甜醬或豆瓣醬，每一口都是牛肉原味鮮甜。
牛肉湯作法簡(jiǎn)單，但家家滋味不同，差別在于肉的部位與牛骨高湯的配方。美食沒(méi)有絕對(duì)第一，人人各有所好，自己試對(duì)味最重要。記者推薦位于學(xué)甲的順德土產(chǎn)牛肉湯，它的高湯清澈甘甜少雜味，一碗100元的牛肉湯跟其他名店約伯仲間，但推薦試試它一碗200或300元的限量牛肉，那均勻分布的油花與滑嫩鮮美，會(huì)讓人想起繞梁三日這句話。
■府城早餐四大天王之二、小卷米粉
夏天吃小卷正值時(shí)。不像一般魚類要吃的是膠質(zhì)與脂肪所以要等秋冬，小卷與軟絲這類海鮮要吃的是它們的鮮、甜、脆，不必等秋冬，加上這類軟體動(dòng)物平常都住較深水域，只有夏季暖流帶來(lái)眾多浮游生物，牠們才會(huì)來(lái)到較淺水面覓食，加上都具趨旋光性，因此夏季漁船只要深夜出海點(diǎn)燈，很容易大量捕獲，現(xiàn)在正是最佳品嘗時(shí)機(jī)。
臺(tái)南的小卷米粉因大導(dǎo)演李安說(shuō)自己回到臺(tái)南家鄉(xiāng)都要吃，因此這些年正爆紅，葉家、邱家與施家號(hào)稱“鮮三家”，沒(méi)有太多調(diào)味，就簡(jiǎn)單靠著小卷帶來(lái)原味爽鮮脆。
