陳家楨表示，兩岸餐飲業(yè)者在投資理念上有些差別。“很多人在廈門(mén)開(kāi)餐飲，都是試三個(gè)月不賺錢(qián)就不做。但如果按臺(tái)灣的投資習(xí)慣，至少要撐半年。”盡管開(kāi)業(yè)整整一年，陳家楨坦承他“賠了八個(gè)月”。“我在這段時(shí)間里摸索口味的改良。”陳家楨說(shuō)，鹵肉飯屬于臺(tái)灣南部小吃，對(duì)于廈門(mén)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)口味偏甜。為了摸清廈門(mén)食客的胃口，店里每來(lái)一名客人，他就會(huì)在客人用餐完畢后上前詢問(wèn)意見(jiàn)。長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持和調(diào)試，讓他在保證正宗臺(tái)灣風(fēng)味的同時(shí)，也兼顧了本地消費(fèi)者的喜好。
“穩(wěn)健的團(tuán)隊(duì)很重要，我用企業(yè)管理方式開(kāi)餐廳”
在科技產(chǎn)業(yè)多年的摸爬滾打，讓陳家楨習(xí)慣了SOP的運(yùn)作模式，他也將大企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和方式運(yùn)用在管理餐廳中。“以一碗鹵肉飯來(lái)說(shuō)，每種調(diào)味料的重量多少、比例大小，在鍋里要多大的火、多長(zhǎng)時(shí)間，這都是有一套SOP的。”
除了食品口味的“本土化”外，在采訪過(guò)程中，陳家楨也數(shù)次強(qiáng)調(diào)了“找人”的重要性。“以前在菲利普莫里斯做部門(mén)主管，我學(xué)到了一些面試技巧。對(duì)于我的員工，我看重的是誠(chéng)信、團(tuán)隊(duì)合作和學(xué)習(xí)能力。”陳家楨也將臺(tái)灣服務(wù)業(yè)的先進(jìn)理念，傳授給大陸的員工團(tuán)隊(duì)。“臺(tái)灣服務(wù)業(yè)其實(shí)融合了日本和美國(guó)的特色，日本人注重語(yǔ)言、細(xì)節(jié)上的禮貌，而美國(guó)人重視用餐環(huán)境的舒適，還有滿意度的反饋。”“我們常常愛(ài)討論人員素質(zhì)，大陸的人員素質(zhì)其實(shí)遠(yuǎn)高于部分臺(tái)灣人想象。”陳家楨說(shuō)，過(guò)去自己在宸鴻科技，光是帶的保安就有300人。相比起臺(tái)灣的年輕人，大陸的人才具備更高的紀(jì)律性，“只要說(shuō)清楚規(guī)矩，帶起來(lái)就沒(méi)有問(wèn)題”。
