臺海網(wǎng)8月1日訊 據(jù)東南網(wǎng)報道，走進(jìn)福州溫泉公園附近的永輝超級物種溫泉店，你很難界定這是超市，還是餐廳。500平方米的空間集合鮭魚工坊、盒牛工坊等8個物種，一邊是波士頓龍蝦、帝王蟹等各式新鮮食材直接現(xiàn)場銷售，另一邊是各大工坊中，大廚們在食客的眼皮底下現(xiàn)做美食。
無獨(dú)有偶，在其附近的新華都也開出一家海物會，用的也是這種混搭模式。500平方米的巨型海鮮池給消費(fèi)者營造出食材區(qū)就像水族館般的用餐體驗(yàn)，經(jīng)營模式以餐飲為主，售賣食材為輔，海鮮品類達(dá)150多種，還提供送貨上門、預(yù)約廚師、訂制私人菜品等多種特色增值服務(wù)。
不單是零售巨頭，甚至連福州街頭的便利店社區(qū)店也跟著玩起混搭風(fēng)，努力增加餐食部分經(jīng)營的比重。
被譽(yù)為“最美超市”的冠超市，內(nèi)設(shè)自營休閑冠吧。顧客在賣場選好商品，可在冠吧吧臺直接結(jié)賬并在就餐區(qū)食用。冠超市還計劃開設(shè)一個各地招牌菜集合點(diǎn)。
福建農(nóng)林大學(xué)教授許安心認(rèn)為，今年，新零售漸漸走入“餐飲+超市”的混搭元年。超市增加餐飲是應(yīng)消費(fèi)者需求而改變，商家希望以此增加顧客的黏性，“事實(shí)上，整個零售業(yè)與餐飲融合發(fā)展已成為一種現(xiàn)實(shí)，這或?qū)⒊蔀閷?shí)體店經(jīng)營效益下滑新突破口”。
消費(fèi)升級
新零售時代，大型商超緣何熱衷于發(fā)現(xiàn)新零售“物種”？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，其本質(zhì)仍是迎合不斷升級的消費(fèi)需求。
此前，永輝董事會秘書張經(jīng)儀曾表示，而今的消費(fèi)模式已是消費(fèi)者主導(dǎo)。顧客的選擇權(quán)多了，服務(wù)就重要了。“特別是對中高端的用戶——如果你的服務(wù)不好，失去的不僅是一個用戶，而有可能是他的整個朋友圈。”
從業(yè)態(tài)屬性來看，這些新興業(yè)態(tài)更傾向于功能性、情感性和社交性。經(jīng)營角度上，更注重年輕消費(fèi)者的需求，加強(qiáng)賣場體驗(yàn)感和購物愉悅感。運(yùn)營模式上，通過線上支付掌握線下消費(fèi)數(shù)據(jù)、動向，形成大數(shù)據(jù)、廣告、營銷價值，為其日后運(yùn)營帶來更大便利。
超級物種戰(zhàn)略合伙人林創(chuàng)研表示，傳統(tǒng)零售與新零售的最大差別在于前者著重在“賣”，后者則致力于用戶為核心，提供數(shù)據(jù)分析與反饋，根據(jù)消費(fèi)者屬性和需求，提供個性化服務(wù)。
對跨界，新華都超市事業(yè)部總經(jīng)理上官常川也表示，這是新華都在零售價值重構(gòu)下孕育的跨業(yè)態(tài)、跨商圈的新物種，是新華都因客而變，直面新零售的一個創(chuàng)新。通過新增“餐飲＋超市”的特色海鮮集市，希望形成協(xié)同新華都旗下大賣場、百貨、購物中心等業(yè)態(tài)發(fā)展的引流效應(yīng)。
“目前，超級物種的擴(kuò)張速度非常符合預(yù)期，顯示消費(fèi)者對整個超級物種乃至此類型的零售新模式容易產(chǎn)生沉浸式體驗(yàn)。”永輝全渠道營銷合伙人林信蕙說，“國內(nèi)零售行業(yè)創(chuàng)新升級的能力在近期大舉提高，我們樂見整個市場都在推出更適合年輕族群的消費(fèi)場景。”
揚(yáng)長避短
“為抗衡線上沖擊，實(shí)體商業(yè)唯有在體驗(yàn)上下足功夫，才有籌碼挽回客戶的心，而消費(fèi)者對生鮮實(shí)體店的依賴是互聯(lián)網(wǎng)很難取代的。”正是基于這樣的認(rèn)識，越來越多企業(yè)試圖從餐飲行業(yè)中分得一杯羹。然而，許安心卻提醒，“半路出家”存在眾多隱患，并非所有的跨界都能成功。
許安心分析，永輝跨界餐飲依托于其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，這是核心所在。2016年永輝的生鮮占比主營收入47.1%，是所有超市里最高的。而食材，在餐飲行業(yè)中的重要地位，不言而喻。其次，工坊系列還外聘不少餐飲行業(yè)經(jīng)理人，以期讓專業(yè)的人干專業(yè)的事。
新華都或冠超市通過與專業(yè)公司合作來解決自身經(jīng)營餐飲不專業(yè)的短板。海物會本就是新華都和另一家本土專業(yè)餐飲公司共同打造；冠吧，供應(yīng)鏈由餐飲企業(yè)提供，運(yùn)營及顧客服務(wù)由冠超市負(fù)責(zé)。
林創(chuàng)研表示，永輝今年要做的事情之一就是供應(yīng)鏈延伸，建立全球直采制度，要有1000只單品供應(yīng)鏈能全球直采、品牌定制、品質(zhì)定制。新華都則提出，希望能將海物會作為培育、孵化特色、獨(dú)立的小餐飲孵化器，日后形成獨(dú)立的全新業(yè)態(tài)全國復(fù)制。
許安心強(qiáng)調(diào)，餐飲的運(yùn)營之道在于“內(nèi)外兼修”，內(nèi)建后臺管理，重視人才培養(yǎng)；外練迎合客戶訴求，回歸商業(yè)本質(zhì)。不盲目復(fù)制擴(kuò)張，不急于追求利益，才有可能讓自己在大浪淘沙中穩(wěn)健成長。
