癥結(jié)

小島觀念，無“大陸觀”

　　葉大裕以自家品牌在連鎖發(fā)展過程中遇到的問題為例指出，開創(chuàng)期，由不開放加盟到正式開放加盟，是人員培養(yǎng)及品牌效應(yīng)問題；成長期，則會遇到急于擴展、門店及人員良莠不齊，人員流失的問題；前兩年低谷期，是門店管理缺失，戰(zhàn)略錯誤；這兩年是轉(zhuǎn)型期，面臨品牌升級，多品牌策略情況下利潤中心制、系統(tǒng)化、績效管理缺少、人員流失等問題。這些問題都是因為大陸市場跟臺灣的不一樣。

　　葉大裕表示，臺灣人缺乏“大陸觀”，因為臺灣本身地方小，臺商有“小島觀念”，缺乏地域戰(zhàn)略，沒有城鄉(xiāng)差距觀念。像連鎖店在臺灣，臺北和高雄和彰化的定價是一樣的，而在大陸并非如此，經(jīng)濟發(fā)展地區(qū)和比較落后的地區(qū)，價位是不一樣的，品牌也是有區(qū)別的，這就要求定位的明確。

　　此外，臺灣很多餐飲品牌常把總部設(shè)在臺中，因為這是地理中心點，可以兼顧各個地方。但在大陸則不行，需要有分公司的概念。而不同的地域，也要有不同的戰(zhàn)略。拿消費習慣來說，北方一到冬天天氣寒冷，民眾喜歡到商場消費，所以茶飲店也跟著開到商場內(nèi)，這跟在廈門開在街邊就有很大的不同了。

對策1

薄利時代，主題整合

　　專長項目整合的陳沐民，與廈門結(jié)緣是在2011年。當時他辦理的第三屆海峽論壇臺灣特色廟會活動，引進80家正宗臺灣夜市小吃，7天活動突破150萬人次。后來，他又借勢在人和路打造臺灣夜市，也是收獲買氣和人氣。

　　“夜市只是臺灣餐飲小吃進入大陸的‘草根1.0版’，雖然比較簡單，但還是受到群眾喜歡跟接受?？梢驗槲拿鞒鞘薪ㄔO(shè)的要求，不可能再以這樣的方式存在，所以慢慢提升，變成2.0乃至3.0版。”陳沐民在接受導報記者采訪時表示，走差異化內(nèi)容主題商業(yè)之路，正是升級的絕佳備選項。眼下，他負責的“集食漁樂”漁場主題創(chuàng)意集合空間已在曾厝垵這個“最文藝的漁村”開門迎客，輻射漁場、音樂、美食和文創(chuàng)四大業(yè)態(tài)，涵蓋15家兩岸主題餐飲，令人眼前一亮。