現(xiàn)狀
市場多變,應(yīng)付無招
“大陸是多變的市場,不要想一招走天下。”對臺(tái)灣餐飲跨海登陸發(fā)展,葉大裕這樣一針見血總結(jié)。他是吸引茶飲聯(lián)合創(chuàng)辦人,自2008年7月Citi Drink吸引茶飲首家門店在廈門開幕以來,8年里,在大陸20余個(gè)省市已擁有200余家直營/加盟店,遍及大江南北,在行業(yè)間發(fā)展算是相當(dāng)不俗。
葉大裕所言“多變”,是相對臺(tái)灣而言。他舉例稱,這幾年廈門餐飲市場掀起過幾波流行潮,曾經(jīng)一度各式臺(tái)灣茶飲滿街開,然后是各種賣蛋撻的小店,接著是豬肚雞走紅,后來又流行重慶小面,但都只是各領(lǐng)風(fēng)騷兩三年。而在臺(tái)灣,很多人開店都想做“百年品牌”,一旦把這種思路帶到大陸,當(dāng)然吃不開,因?yàn)榇箨懭说哪X力激蕩比臺(tái)灣來得快,“這邊資訊非常暢通,尤其在茶飲這個(gè)行業(yè),大陸已經(jīng)走在了臺(tái)灣前面”。
葉大裕告訴導(dǎo)報(bào)記者,有個(gè)同樣從事臺(tái)式茶飲的在廈臺(tái)商,旗下的門店一度也是開遍大街小巷,但這幾年嘗試轉(zhuǎn)型升級(jí)失敗,無奈只有關(guān)門大吉。說起來,這個(gè)臺(tái)商有著20多年餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),早期在大陸發(fā)展也非常順利,如今面對風(fēng)云變幻的市場卻直嘆“實(shí)在沒有招了”。
究其原因,葉大裕指出,像他們這些做茶飲連鎖的臺(tái)灣人,多是年紀(jì)比較大的,大陸則多是年輕人,很多連鎖品牌的創(chuàng)辦人都不到30歲,能夠及時(shí)隨著市況改變而調(diào)整經(jīng)營方向,“臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)早期有相當(dāng)不錯(cuò)的成績,但是民粹作祟、政治掛帥,現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)幾乎是一潭死水。臺(tái)灣人沒什么變化,不懂得變化,于是就慢慢敗下陣來。”










 





