在福建船政交通職業(yè)學(xué)院食堂，學(xué)生在打飯菜。鄭麗金 攝
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餐飲質(zhì)量安全提升行動
《實(shí)施方案》明確，圍繞餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)考核、餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升、食品安全追溯體系建設(shè)、餐飲具清洗消毒、“明廚亮灶”及示范創(chuàng)建推進(jìn)等工作重點(diǎn)，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。以餐飲服務(wù)提供者的食品安全主體責(zé)任落實(shí)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺主體責(zé)任落實(shí)、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查力度、營造食品安全社會共治良好氛圍、推動餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級為主要措施，著力形成責(zé)任共擔(dān)、社會共治的餐飲質(zhì)量安全齊抓共管格局。
2023年底前，《實(shí)施方案》的目標(biāo)和任務(wù)是實(shí)現(xiàn)全省新創(chuàng)建3條以上省級食品安全示范街，200家以上省級餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位，累計(jì)創(chuàng)建15萬家以上“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位，特定餐飲服務(wù)單位“一品一碼”全過程追溯體系建設(shè)注冊率、數(shù)據(jù)錄入率均達(dá)98%以上。（記者 林智嵐 整理）
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把監(jiān)管“大網(wǎng)”織得更密
民以食為天，食品安全關(guān)系到群眾的身體健康和社會穩(wěn)定，其重要性不言而喻。
如今，餐飲服務(wù)依托“互聯(lián)網(wǎng)+”，以其方便、時(shí)尚的特點(diǎn)，滿足了現(xiàn)代社會快節(jié)奏的生活模式。但與傳統(tǒng)餐飲服務(wù)相比，包括網(wǎng)絡(luò)餐飲在內(nèi)的現(xiàn)代餐飲服務(wù)，存在著監(jiān)管范圍更廣、難度更大等問題，食品安全面臨的挑戰(zhàn)仍然嚴(yán)峻。如何利用大數(shù)據(jù)等新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐飲安全監(jiān)管新格局，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，成為監(jiān)管部門的工作重點(diǎn)之一。
目前，餐飲行業(yè)監(jiān)管主要存在以下難點(diǎn)：主體數(shù)據(jù)獲取難度大，第三方交易平臺上經(jīng)營者數(shù)據(jù)獲取難；食品生產(chǎn)加工小作坊由于其經(jīng)營地點(diǎn)難以確定以及流動性大，給違法處罰增加難度；電子證據(jù)取證難，市場監(jiān)管部門通過異地平臺經(jīng)營者獲取后臺原始數(shù)據(jù)或者交易記錄等，長期存在著協(xié)調(diào)難、耗時(shí)等問題；現(xiàn)有規(guī)則對第三方平臺的處罰難，因此造成了第三方平臺不作為等。
保障人民群眾“舌尖上的安全”，快速、有效地監(jiān)管至關(guān)重要。福州市市場監(jiān)督管理局的做法，具有一定的借鑒意義。一方面，監(jiān)管部門積極利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，搭建智慧監(jiān)管平臺，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管向快捷、精準(zhǔn)、高效的信息化監(jiān)管轉(zhuǎn)變。另一方面，消費(fèi)者也是食品安全的監(jiān)督者和參與者，鼓勵(lì)公眾參與，通過構(gòu)建社會共治格局，有效架起政府、商家、消費(fèi)者共治食品安全的橋梁，把監(jiān)管的“大網(wǎng)”織得更密。
此外，作為食品安全中的重要一環(huán)，餐飲企業(yè)必須主動履行食品安全的職責(zé)，相關(guān)部門要加強(qiáng)引導(dǎo)和監(jiān)管，促進(jìn)餐飲單位規(guī)范自律，提高自身管理水平。
