創(chuàng)新賦能，烏飯呈現(xiàn)更多元

　　民以食為天，吃是文化，也是藝術(shù)。吳立強50多年的堅守，讓昔日山溝溝中鮮為人知的畬族烏飯，走出大山，成為景區(qū)、酒店里的一道特色珍饈，還贏得了“福建金牌老字號”等一系列榮譽。藍進良的介入，讓這道傳統(tǒng)美食又增加了新的元素。

　　“創(chuàng)新才是烏飯這一省級非遺技藝的出路。”藍進良認識到，隨著中國社會的日益開放以及人們生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)飲食文化受到快餐文化的挑戰(zhàn)，烏飯作為傳統(tǒng)的畬族美食也面臨著新的問題。

　　烏米飯是畬族群眾每逢重大節(jié)慶日的必備品，但對于其他人來說，并沒有這種習慣。如何讓更多的人接受烏米飯？

　　“非遺技藝要走進現(xiàn)代化社會，并非易事。必須與市場接軌，才能把這道民族特色美食傳承下去。”藍進良稱，為滿足不同人的口味和需要，他們在“吃法”上不斷創(chuàng)新，不斷研發(fā)與更新烏飯種類，以多樣化的產(chǎn)品來迎合市場消費需求。

　　竹筒飯烏米飯。受訪者供圖

　　除了研發(fā)與傳統(tǒng)節(jié)日相關的烏米粽，他們還生產(chǎn)各種口味的手抓烏米飯、五米漢堡、竹筒飯等多種新品，受到越來越多食客的青睞。

　　“把傳統(tǒng)技藝與市場有效接軌，非遺才能真正‘活’起來，才能傳下去。”藍進良認為，烏米飯要傳播的更遠就要從自身出發(fā)，將傳統(tǒng)畬族文化元素和現(xiàn)代元素相結(jié)合，順應市場變化，最大限度地滿足各類消費者的不同需求。

　　作為一名畬族人，藍進良擔負起帶著烏飯“走出去”的使命。近年來，藍進良通過參加各種旅游節(jié)、美食節(jié)、文博會、農(nóng)產(chǎn)品推介會、“一村一品”展銷會等，讓畬族烏飯在這些舞臺上亮相展示，他帶去的烏飯也總是被搶購一空。

　　首家烏米飯直營體驗店“米小吳”在溫州開業(yè)，吸引了眾多食客購買。受訪者供圖

　　“要想更好地保護和傳承非遺文化，就需要讓烏飯走出去。”藍進良說，他們還通過加盟直營店的方式，讓傳統(tǒng)畬族烏飯走出閩東、走向全國。他表示，利用實體店這扇窗口展示非遺文化很關鍵，今年，他們計劃將直營店開進杭州、廈門、福州等地，拓寬線下市場，讓閩東烏米飯走進千家萬戶。

　　走出去、交流，讓畬族烏飯有了活力。目前藍進良主營的公司平均每年產(chǎn)銷烏飯達3000多萬元，產(chǎn)品銷往北京、上海、浙江、福州等多個地區(qū)。藍進良希望，通加大對畬族烏飯的宣傳、推介力度，讓畬族烏飯走的更遠，不斷提升美譽度。

　　多米尼亞外交部司長米歇爾品嘗畬族烏米飯（左一為藍進良，左二為多米尼亞外交部司長米歇爾）。受訪者供圖

　　“不光把烏飯賣出去，我們還打造了烏米飯觀光體驗工廠，通過讓游客體驗烏米飯加工制作過程，把傳統(tǒng)手藝背后蘊藏的畬族文化一一展示在游客眼前。”藍進良說，老技藝的傳承任重而道遠，只有不斷創(chuàng)新，才能發(fā)展。公司目前有1000畝的烏稔樹培育基地，下一步，將引導村民在原產(chǎn)地進行烏稔樹種植，催生全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

　　生意的順利并沒有讓藍進良停下思考的腳步，在他看來，這一碗烏飯的背后是畬族文化和歷史的積淀，他心中早已規(guī)劃好，如何通過烏米飯將畬族文化進一步傳承和推廣出去。

　　“酒香也要勤吆喝，畬族烏米飯的傳播宣傳力度還遠遠不夠，希望政府部門能在政策上給予更多的政策支持，幫我們吆喝吆喝，打響知名度。”藍進良說。（記者 葉伏國 福建日報記者 范陳春）