臺海網(wǎng)3月5日訊 據(jù)東南網(wǎng)報道   一粒米、一片葉，一段非同尋常的交融。九浸九蒸九曝，講究的制作工藝，讓畬族烏米飯的清香，歷經(jīng)1300多年，依然濃郁襲人。

　　從山野鄉(xiāng)村的尋常小吃到景區(qū)酒店的餐桌特色佳肴，從家庭小作坊發(fā)展到企業(yè)化經(jīng)營，從地方美食到名揚四海……時至今日，在一些“有心人”的推助下，這個富有民族特色的小吃——畬家烏飯重?zé)ㄉ鷻C，續(xù)寫著新的傳奇。

　　一碗烏飯，他做了一輩子

　　草袋烏米飯。受訪者供圖

　　烏米飯是用畬山特有植物烏稔葉搗爛，擠汁或熬湯，將香糯米泡在湯汁里，數(shù)小時后撈起，放到木甄里蒸熟而成。

　　“畬族歷來有‘三月三，染烏飯’的習(xí)俗，烏飯對畬家人意義非凡。”閩東畬族烏飯制作技藝代表性傳承人吳立強介紹說，每年農(nóng)歷三月三，是畬民敬天地、祖宗的節(jié)日。這一天，畬族村民不出工，男女青年成群結(jié)隊外出春游，采來野生植物烏稔葉，制作烏米飯，緬懷先祖，預(yù)祝豐收。

　　烏米飯起源可追溯到唐朝（公元669年），相傳畬族的兩位先祖因反抗當朝政權(quán)壓迫，在斷糧絕草之際，偶得烏稔樹所結(jié)之果實而得以果腹，進而制出了“烏飯”。從此，每年農(nóng)歷“三月三”，畬民都會做烏米飯過節(jié)，相沿成俗已有1300多年，是畬族三寶之一。

　　2011年12月，閩東畬族烏飯制作技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，它也是福建唯一入選中國民族餐飲委員會推薦的民族特色餐飲美食。2017年11月，吳立強被認定為閩東畬族烏飯省級代表性傳承人。

　　立強畬族烏飯經(jīng)營部被授予“全國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承示范單位”稱號。左二為吳立強。受訪者供圖

　　2019年10月18日，在成都舉辦的首屆全國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承會上，寧德市蕉城區(qū)立強畬族烏飯經(jīng)營部被授予“全國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承示范單位”稱號。

　　吳立強并非畬族人，可他一生卻對畬族祖祖輩輩流傳下來的烏飯，有著近乎癡迷般的熱愛和執(zhí)著，并傳承發(fā)揚了烏米飯這一畬族獨特食品的制作技藝。談起與烏飯結(jié)緣的經(jīng)歷，年過古稀的吳立強將那段50多年前的往事娓娓道來。

　　1962年，20歲的吳立強師范畢業(yè)后來到柘榮縣富溪鎮(zhèn)竹嶺村小學(xué)當老師，在這個文盲居多的畬漢混居村落，吳立強受到格外地尊重和照顧。每年農(nóng)歷“三月三”，當?shù)氐漠屪謇习傩諘蜑趺罪埥o他，他在品嘗之后就立刻喜歡上了這一畬族美食。

　　“這么好的美食為何他之前沒有品嘗到？”他帶著疑問，利用暑假走訪了閩東很多畬族村，還到了浙江景寧畬族自治縣考察。令他感到意外的是，烏米飯在這些畬族村居已幾近失傳，這更加堅定了他保護和挖掘這一民族特色食品的決心。

　　由此，他利用課余時間尋找有關(guān)畬族的書籍了解烏飯的來歷，并向鄉(xiāng)親們討教制作工藝。

　　經(jīng)反復(fù)實踐，吳立強的烏飯制作工藝日益精進。1995年，吳立強帶著制作的50斤烏米飯來到蕉城，把烏米飯送進各個賓館酒樓免費讓客人品嘗，食客們的交口稱贊讓吳立強吃下了“定心丸”。

　　此后，他便提前辦了退休手續(xù)，舉家遷到蕉城，專門開了個烏飯加工坊。1996年，他把親自制作的烏飯送到福州五一路上各酒樓進行推廣。后來，這些酒樓都與他簽下了合同。最多時，吳立強制作的畬家烏飯打入全省九地市1100多家酒樓，平均每天的銷售量達到上千斤。

　　擇一事，鐘一生。就這樣，一碗烏米飯，吳立強一做就是50多年。“不僅要把畬家烏飯傳承下去，還要把它創(chuàng)新和發(fā)揚出去。”吳立強把烏飯當成了畢生的事業(yè)去奮斗，如今年過古稀，他依然活躍在宣傳推介閩東畬族烏飯制作技藝一線。