臺(tái)海網(wǎng)7月9日訊 據(jù)福州晚報(bào)報(bào)道，聚春園佛跳墻、廈門姜母鴨、漳州醬牛肉、崇武蒸魚(yú)卷、白切莆田羊、武夷熏肥鵝、長(zhǎng)汀香豆腐、平潭魚(yú)丸仔、建寧釀蓮子……7月5日舉辦的外交部福建全球推介活動(dòng)，這幾天刷爆福建人的朋友圈，活動(dòng)中的冷餐會(huì)，讓140個(gè)國(guó)家和國(guó)際組織的220多位駐華外交官和國(guó)際組織代表享受了一場(chǎng)閩菜盛宴，也讓福建人倍感自豪。

　　昨日，記者采訪了相關(guān)工作人員，帶你了解“福建第一冷餐會(huì)”背后的秘密。

　　6道福州菜品亮相

　　“福建第一冷餐會(huì)”

　　冷餐會(huì)又叫冷食自助餐，菜品以冷食為主，也有少量熱菜。

　　“我們2月份就接到任務(wù)了，隨后組建了冷餐會(huì)籌備工作組，組成了85人的冷餐會(huì)接待團(tuán)隊(duì)，先后進(jìn)行了7次模擬推演和全要素演練，整整磨合準(zhǔn)備了4個(gè)多月時(shí)間。”聚春園集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)王茂玲說(shuō)，這場(chǎng)冷餐會(huì)由福州市政府負(fù)責(zé)，福州聚春園集團(tuán)承辦，是我省第一次舉辦冷餐會(huì)。

　　向全世界推介閩菜，菜單該如何設(shè)計(jì)？3月到6月，相關(guān)部門組織廚師骨干和烹飪行業(yè)專家對(duì)菜單進(jìn)行了6輪設(shè)計(jì)調(diào)整，每道菜都有典故，最終確定了26道特色菜肴、5種糕點(diǎn)、8種水果、7種酒水、4種飲料和3種茶葉。

　　冷餐會(huì)上的福州菜品共有6道：聚春園佛跳墻、福州香芋泥、安泰樓蝦酥、味中味碗糕、美食園禮餅、榕城粳米韌。

　　精心打磨4個(gè)月

　　每道菜都不一般

　　“冷餐會(huì)上的每一道菜，市場(chǎng)上幾乎都沒(méi)有，都是聚春園的大廚花了近4個(gè)月精心研制打磨出來(lái)的。”王茂玲說(shuō)，所有菜肴在保留閩菜風(fēng)味的同時(shí)，融合西式制作手法，兼顧與會(huì)貴賓的飲食習(xí)慣，味道、視覺(jué)、出品、展現(xiàn)等方面都進(jìn)行了前所未有的嘗試。

　　冷餐會(huì)菜品是用食簽扎著一口一個(gè)吃掉，所以對(duì)大小的要求特別嚴(yán)格，每個(gè)成品都要非常精致、小巧，只有象棋那么大。因此，福州香芋泥裝在功夫茶盅內(nèi)，配有特制的小甜品勺，方便端起來(lái)一口吃掉；建寧釀蓮子用建盞盛放，里面放幾顆蓮子都有講究；武夷熏肥鵝平時(shí)都是帶骨食用的，但冷餐會(huì)菜肴要無(wú)骨且食簽化，為此，廚師們要把鵝肉里的骨頭剔掉后再進(jìn)行烹制。

　　冷餐會(huì)本來(lái)是不能有湯水的，考慮到聚春園佛跳墻是閩菜經(jīng)典，我省有關(guān)部門與外交部多次協(xié)商，終于將其推上餐桌。不過(guò)，考慮到賓客眾多、飲食習(xí)慣等，最終上桌的是“素版佛跳墻”，配料有豆腐皮、花菇、雞樅、繡球菌、竹蓀、魔芋結(jié)、杏鮑菇、龍爪菇等。

　　據(jù)了解，籌備組就菜品篩選、制作手法等進(jìn)行了4個(gè)月不間斷的打磨，并利用下班的時(shí)間訓(xùn)練，先是每道菜每天做30個(gè)，然后不斷加大制作量，確保最后所需的每道菜500份出品的規(guī)格、口感、大小統(tǒng)一。