零售和餐飲的融合延伸到食材采購銷售
事實上，前幾年福州各個超市就開始大量引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)，比如把超市外的場外轉(zhuǎn)租給其他餐飲企業(yè)或在超市內(nèi)引進(jìn)專業(yè)的餐飲企業(yè)開設(shè)面食類的餐飲，而近兩年，除了引進(jìn)專業(yè)餐飲企業(yè)，福州各超市自己也開始進(jìn)軍餐飲業(yè)。
福州市統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，今年前十個月福州限上餐飲業(yè)營業(yè)收入每月均保持兩位數(shù)增長，且增速不斷加快，同比增幅由年初的12.8%提高到10月的23.4%；前十個月全市限上餐飲企業(yè)營業(yè)收入83.2億元，同比增長18.4%。而零售行業(yè)卻面臨比較尷尬的局面，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會對50家中國連鎖百強企業(yè)的經(jīng)營情況調(diào)查，今年上半年，這些百強連鎖企業(yè)同店可比銷售持平的占到40%，同比下降的達(dá)26%，同比增長不到10%的占30%。
福建省東南商務(wù)管理研究院院長許安心說，零售和餐飲融合的前提就是作為體驗業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)快速發(fā)展，早期零售和餐飲的融合主要是體現(xiàn)在客流的相互帶動上，抱團取暖，而如今則進(jìn)一步升級深化，融合已不再僅僅是在客流上，還開始向食材的采購銷售上延伸，像有些超市已開始做中央廚房，向供應(yīng)鏈發(fā)展。從趨勢上看，超市餐飲的自營和聯(lián)營將是同步發(fā)展。
