四 

15∶30 后城古厝茶館

古厝茶館

清雅的閩南茶席

在泉州，飲茶是極為普遍的生活習(xí)慣。許多泉州人晨起第一樁事就是煮水泡茶，這“早茶”不入口，仿佛一整天都提不起勁似的。

古語“寒夜客來茶當(dāng)酒”，泉州人習(xí)慣了客一進(jìn)門即泡茶，而且要立刻煮水，重?fù)Q茶葉。這一習(xí)俗有時難免令人有太浪費(fèi)時間的感慨，但也表現(xiàn)了泉州人的好客熱情以及茶在泉州禮數(shù)中的重要。

除了居家備茶，許多泉州人也是茶不離身。閑暇時隨身攜帶幾泡茶，出了門來到落腳的地方，一張八仙桌，幾條長板凳，一字?jǐn)[開的茶盞，幾十個茶杯列成方陣，一場茶韻雅集就可以開始了。茶葉入盞鏗鏘有聲，鐵爐湯沸汩汩作響。滾沸的山泉高沖入盞，茶香裊裊升騰，滿院生香，在場者先細(xì)聞幽香，再品啜甘霖，小啜一口，含在嘴里，翻動舌頭，嘖嘖有聲。撩人的茶香百米之外也可聞到。

老泉州都會記得過去大街小巷隨處可見的茶肆，俗稱“茶桌仔”。“茶桌仔”往往又是“講古”場。一壺茶，慢斟淺酌，聽“講古仙”講“三國”講“水滸”，不失為消閑休息的好去處。如今街頭講古雖不見，但在城中茶館還可得償所愿。

泉州人愛茶，不僅愛飲，還愛斗。這源于鐵觀音得天獨(dú)厚的神韻，也源于閩南人巧奪天工的制茶技藝。在泉州，茶店星羅棋布，常?？梢娨粭l幾十米的小街，茶葉店就有三五家。好茶遍地都是，只看能否找尋到更好的。于是，“斗茶”自然就成為泉州人找好茶最好的途徑。每逢新茶上市，形式多樣、規(guī)模不一的“斗茶”就遍地開花。如今，無論是在泉州的名勝游覽地，還是在古街老巷，總能讓人找到符合心意的茶肆，明窗凈幾，茶香四溢，邀三五好友，聞著茶香，品著好茶，談天說古，是古城人生活中的一大閑趣。

●泉州茶

福建產(chǎn)茶最早的文字記載，見諸泉州南安豐州的蓮花峰摩崖石刻上，比陸羽《茶經(jīng)》（公元780年）早了404年；自古就有“閩南茶都”之美稱的安溪，產(chǎn)茶史始于唐末，此后安溪茶通過頻繁的海上貿(mào)易走向世界；宋代，泉州“點(diǎn)茶”廣為流行，“斗茶”時尚興起，統(tǒng)治階層和文人士大夫階層皆嗜茶，且極盡奢侈精致，推動了中國茶歷史的發(fā)展進(jìn)程；清代，以安溪烏龍茶為代表的泉州茶大量銷售海外，獨(dú)占國際市場鰲頭，其精湛的傳統(tǒng)制作技藝現(xiàn)已被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。