“你想做一家怎樣的米粉店?”
想當(dāng)初，設(shè)計(jì)師的這個(gè)問(wèn)題，讓肖志丹想了半響，他說(shuō)“希望是很中國(guó)的，但表現(xiàn)形式是西方的，就好像《功夫熊貓》的感覺(jué)。”
跟著設(shè)計(jì)師看設(shè)計(jì)圖，選材料，最后肖志丹選定了掛面的形象。為了能在店里做出最生動(dòng)的掛面感，肖志丹甚至帶著設(shè)計(jì)師去參觀了面條和米粉的制作過(guò)程。
“讓我印象深刻的是拉面師傅在我面前把一個(gè)粗大的面粉團(tuán)，輕松又熟稔地拉成細(xì)長(zhǎng)的面條，到最后滿足地雙手懸掛著新鮮的制成品……我希望把面條制作的工藝元素帶到這面館的設(shè)計(jì)里。”滿屋子的掛面就這么來(lái)的。
既然是面店，只是好看那就是笑話，好不好吃是肖志丹最看重的，差一點(diǎn)兒都不行。
米粉用的是湖南邵陽(yáng)的，肖志丹說(shuō)最傳統(tǒng)的做法最好。而稻米一定要用晚稻，而且得純米制作，吃起來(lái)才帶勁。北京三里屯店用的米粉，就是在長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)丶庸ね瓿芍笤倏者\(yùn)過(guò)去的。
湯呢必須要用牛筒子骨來(lái)熬，20小時(shí)不斷火地熬。再加入湖南特有的剁辣椒，生榨的菜籽油，牛肉片，經(jīng)過(guò)兩小時(shí)不停地?cái)嚢?，才有了這秘制紅湯，辣椒香、菜籽香、肉香隨著紅油的揮發(fā)迅速?gòu)浡鰜?lái)，簡(jiǎn)直了~
爽滑的米粉出鍋，澆入濃稠的湯汁，再配上上好的碼子(碼子是湖南的方言，指米粉上的肉和配菜等)……
每一碗面都精工細(xì)作，每一碗面都真材實(shí)料，每一碗面都那么大……司馬上幾張圖，你們感受下~
裝面的碗、筷子也是換了很多次之后才定下來(lái)的。
筷子是方形的竹筷，由整片竹子制成，夾粉更方便，瓷碗由之前的低碗口換成高碗口，避免吃粉時(shí)湯汁濺出。而米黃色的紙巾是沒(méi)有添加的天然紙漿制成。講究這個(gè)詞，放在肖志丹身上，一點(diǎn)也不為過(guò)。
除了正宗的邵陽(yáng)米粉，肖志丹也想著法兒地的加入更多的傳統(tǒng)小吃。比如，外酥脆內(nèi)松軟的四方油條，
