他的秘方很簡單，也很難得
黃澄澄的蛋皮，略帶焦香味，滾燙的豬骨湯澆在豬油上，脂香四溢，吸滿豬骨湯汁的紫菜漂浮在最上層，十分銷魂。
煮餛飩的時(shí)間也十分講究，要煮到餛飩內(nèi)餡剛熟，表皮還略帶韌勁的時(shí)候出鍋，再下入碗中，而餛飩的表皮在滾湯中繼續(xù)加熱，在被食客放入嘴里的時(shí)候，便剛剛好是餛飩口感最佳的時(shí)刻。
小餛飩是手工捏的，有時(shí)候會(huì)散開來，不過這樣反倒是吸飽了湯汁，肉餡更加鮮美，湯里還帶著淡淡的胡椒粉味。
其實(shí)，當(dāng)年老師傅交給蔡師傅的訣竅其實(shí)只有兩個(gè)字“新鮮”。
只有新鮮的東西才最好吃，這也是為什么蔡師傅的店每天的小餛飩都是賣完即止的。
蔡師傅的肉醬是他的驕傲，不放蔥花、醬油、料酒，要的就是肉汁新鮮的味道。
區(qū)別于大多數(shù)的餛飩店，蔡師傅的餛飩皮是自己專門定做的，在面里加進(jìn)了蛋清，煮熟的小餛飩看起來黃澄澄的，每次面皮到了店里還要再搟一次，為的是讓餛飩皮更加輕薄，這樣經(jīng)過處理的皮子咬起來也是嚼勁十足。
“現(xiàn)在的什么網(wǎng)紅店，這個(gè)店那個(gè)店太多了，想要做的比人家好，只有花功夫上去。對(duì)我來說，用心做好每一碗餛飩就好了。”
估計(jì)他自己也沒有想到，偶然間一個(gè)不接受移動(dòng)支付的新聞，讓這家餛飩店變成了“網(wǎng)紅店”，原本就要排隊(duì)才能吃到的小餛飩，一下子變得更加難吃到了。
即便如此，蔡老板的小餛飩每天依舊是老樣子，數(shù)量有限，賣完即止，而且一如既往的“不收現(xiàn)金”。
