17日，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所助理研究員李永強(qiáng)在2021年度河南考古工作成果交流會(huì)上介紹，裴李崗遺址最新發(fā)現(xiàn)距今約8000年使用紅曲霉發(fā)酵釀成的酒，為我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)最早的紅曲霉釀酒技術(shù)。 　　據(jù)介紹，研究人員在兩件陶壺的殘留物中，檢測(cè)出豐富的紅曲霉菌絲和閉囊殼，以及具有發(fā)...

記者8日獲悉，研究人員通過(guò)對(duì)位于浙江省義烏市上山文化的橋頭遺址出土的陶器進(jìn)行殘留物分析，發(fā)現(xiàn)古人釀酒的直接證據(jù)。 　　研究人員分析得出，9000年前，中國(guó)南方的先民已開(kāi)始釀造一種麴(曲)酒，其主要原料是稻米、薏苡及其他塊莖植物等附加植物原料。當(dāng)時(shí)，古人已有意識(shí)地選擇和培養(yǎng)有益的發(fā)酵菌群，把發(fā)霉的谷物和植物莖葉混合制麴，使得糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，并在...

11月28日，工人在安徽省濉溪縣一酒企的釀酒車(chē)間忙碌。 　　近期，安徽省濉溪縣的白酒企業(yè)進(jìn)入釀造繁忙時(shí)節(jié)。釀酒工人按照傳統(tǒng)工藝釀酒，酒香伴隨空氣的擴(kuò)散，彌漫在酒企廠區(qū)周?chē)?　　新華社發(fā)（萬(wàn)善朝 攝） 　　11月28日，工人在安徽省濉溪縣一酒企的釀酒車(chē)間忙碌。 　　近期，安...

11月3日，在河南省平頂山市寶豐縣石橋鎮(zhèn)邢莊村一原酒庫(kù)，技術(shù)員品嘗原酒口感。 　　深秋時(shí)節(jié)，河南省寶豐縣邢莊村進(jìn)入釀酒繁忙期。村里的釀酒藝人按照傳統(tǒng)工藝釀酒，車(chē)間內(nèi)一派繁忙景象。邢莊村釀酒歷史悠久，是一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的釀酒專(zhuān)業(yè)村。近年來(lái)，當(dāng)?shù)匕凑战y(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)...

9月16日，在羅江街道北山村的村前廣場(chǎng)，精準(zhǔn)扶貧戶(hù)蘭基松等村民正在忙著曬制白粬。 據(jù)北山村黨支部書(shū)記張光賢介紹，生產(chǎn)制作白粬是村里的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，從上世紀(jì)50年代起，村民利用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的中草藥和高嶺土等資源，制作生產(chǎn)釀酒用的白粬，因品質(zhì)上佳，成為遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰釀酒發(fā)酵的首選白粬...