03

　　茶湯與咖啡的跨界融合式創(chuàng)新，

　　滿足了人們對繁榮多彩生活的期待

　　旺盛多元的市場需求、成熟系統(tǒng)的制作方法和充足豐富的原料供應，推動了茶咖融合式飲品的創(chuàng)新迭代。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前市面上有(冰)鴛鴦奶茶、桂花拿鐵、紅茶瑪奇朵、鴛鴦烏龍奶茶等茶咖融合式飲品百余種，包含配料80余種(參見圖3)。茶咖已從最初 “糖、奶、茶、咖”的鴛鴦奶茶演變?yōu)椴铚涂Х扰c更多原料的多層次融合。

圖3，茶咖融合式飲品的種類和原料創(chuàng)新

　　茶咖飲品的融合式創(chuàng)新大體上聚焦口感、口味和視覺呈現(xiàn)三方面。

　　選用巴西或埃塞俄比亞淺焙咖啡豆，可保留咖啡豆果香和茶香；若需口味濃郁，則使用深焙咖啡豆。七成以上的茶咖選擇與咖啡口味顏色相融合的茶湯，如紅茶和接近紅茶口感顏色的茶種，如黑茶、烏龍茶、普洱等。此外，選擇顏色口味與咖啡完全相異的茶湯，如鐵觀音、綠茶、花果香茶，亦可成就清爽淡雅、新穎奇妙的口感和視覺效果。

　　牛奶富含蛋白質和脂肪；濃度越高，口感越絲滑醇厚，但也會油膩，因而茶咖制作常選用低脂淡奶，或蛋白質含量更高但脂肪更少的冰博克牛奶。在此基礎上，厚椰乳和燕麥奶是當下流行的茶咖調味。

　　糖可以中和咖啡和茶湯中的酸苦，又能提升口感。除砂糖外，茶咖制作中常用紅糖和焦糖以加強飲品的色澤和香味。此外，少部分茶咖飲品會加入煉乳、甜奶油、可可粉等甜味原料。在基本款式上，茶咖飲品還會加入堅果碎、奧利奧碎、椰果、紅豆、西米等增加口感和視覺層次(參見圖4)。

　　一杯集合了奶香、甘甜、茶香、焦香、花香、果香的茶咖迎合了人們的嗜甜欲和飽腹欲，各色原料在透明杯子里呈現(xiàn)出的美感，亦給人以極大的視覺享受；在嘗鮮心得和制作經驗貼中，變成了當下人們追求生活情趣和生活品質的象征之一。

　　據(jù)公開報道整理，茶咖融合的概念自推出后，屢次成為當季爆款飲品。茶咖融合式飲品在贏得本土市場后，向外布局更廣闊的發(fā)展空間。然而，業(yè)界人士指出，茶咖融合式創(chuàng)新是機遇也是挑戰(zhàn)。例如，目前茶咖飲品雖然種類繁多，但口味單一；茶咖飲品以高甜高蛋白消解茶與咖原汁的苦澀問題，同時被打上無益健康的標簽。此外，茶咖飲品在海外的市場，在贏得華人受眾的同時，如何與當?shù)啬滩韬湍炭Мa品競爭，獲得更廣泛的關注，也值得探討。

圖4，茶咖融合式飲品的視覺層次創(chuàng)新

　　百年以后，我們或許已經無法考證，當年的中國香港碼頭是否真的出現(xiàn)過鴛鴦鳥。然而以鴛鴦作比喻，描述咖啡與茶的相逢確實恰如其分：咖啡如雄鳥熱烈醇厚，茶湯如雌鳥剔透輕盈，二者看似相異、難以共存，卻能比翼齊飛，共創(chuàng)佳話。而這段佳話的背后，正是在絲路上、不同文化跨越千年的雙向奔赴：這些文化看似大不同，卻都擁有著學習借鑒的聰敏、創(chuàng)新突破的膽識和海納并包的胸懷，因而齊頭并進、相得益彰。

　　茶湯與咖啡的深度融合才剛剛開始，讓我們共同期待。

　　數(shù)據(jù)來源：聯(lián)合國糧農組織(FAO)，聯(lián)合國數(shù)據(jù)統(tǒng)計署(UNData)，中國國家統(tǒng)計局，復旦大學絲綢之路數(shù)據(jù)庫，國家地理信息公共服務平臺

　　資料來源：中國新聞網(wǎng)，一帶一路“走出去”公共服務平臺，中國農業(yè)國際合作促進會，中國進博會官網(wǎng)，光明日報，財聯(lián)社，新民周刊，第一財經，《茶與咖啡—張信剛文化經紀講座》 《精品咖啡學(韓懷宗著)》

　　出品人：俞嵐

　　制片人：吳慶才

　　監(jiān)制：彭大偉，馬學玲

　　策劃：馬倩，徐洋，楊翼峰，張艦元

　　統(tǒng)籌：馬倩

　　可視化敘事設計：馬倩，崔芮

　　動畫：宋曉昱

　　(中新網(wǎng)微信公眾號)