近年來，中國眾多茶飲和咖啡品牌推出茶湯與咖啡的融合式創(chuàng)新飲品，成為人們打卡和討論的焦點(diǎn)。散發(fā)著茶香的卡布奇諾和蕩漾著拿鐵拉花的茉莉花茶成為很多人秋天的第一杯熱飲。
“一帶一路”倡議提出十周年以來，中國茶葉進(jìn)出口貿(mào)易穩(wěn)步發(fā)展，與此同時(shí)，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)也日趨繁榮，推動(dòng)了茶和咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代。茶湯與咖啡的跨界融合，為兩種古老的飲品開辟了全新的發(fā)展方向，是不同文化在古老的東方大地上兼容并包、互學(xué)互鑒、融合創(chuàng)新的體現(xiàn)。
我們梳理了公元4世紀(jì)以來咖啡豆、茶葉、奶咖和奶茶在絲綢之路的傳播普及以及679份網(wǎng)紅茶咖飲品配方，告訴你關(guān)于養(yǎng)生茶飲與“續(xù)命”咖啡緣何相融，茶咖融合式飲品為何爆火。
01
作為頂流的茶咖，來自中國人的“奶茶基因”
咖啡和茶湯，看似涇渭分明，卻沿著絲綢之路發(fā)生了奇妙的跨界融合。尋求茶咖相融的第一步，是成為甜奶茶和甜奶咖。而從茶和咖啡到加糖加奶、再到茶咖兩兩相融，茶葉和咖啡豆經(jīng)歷了絲路上長達(dá)十七個(gè)世紀(jì)的遷徙(參見圖1)。
茶葉的種植和飲用起源于中國西南地區(qū)。絲綢之路的開通使得南方的茶葉和北方游牧部落的奶食流通開來。茶葉清新解膩、富含維生素，牛奶營養(yǎng)豐富、香濃且飽腹，人們經(jīng)常將二者結(jié)合食用。有文獻(xiàn)認(rèn)為，南朝士族王肅“茶為酪奴(茶是牛奶的伴侶)”的說法，是人類歷史上第一次對(duì)奶茶的記載。
不過，酥油茶是更為公認(rèn)的奶茶起源。公元7世紀(jì)前后，茶馬古道在中國西南地區(qū)形成。吐蕃人將茶葉帶回西藏，與牛羊奶和奶皮一同熬煮。制成的酥油茶解膩消食保暖，在藏區(qū)牧民中大受歡迎。
酥油茶經(jīng)茶馬古道和茶葉一同傳入喜馬拉雅山南麓地區(qū)。恒河平原盛產(chǎn)牛奶和香料，加上來自阿拉伯半島的蔗糖，人們將酥油茶改良為甜奶茶，即為印度拉茶的雛形。甜奶茶隨茶葉通過絲綢之路進(jìn)入中西亞地區(qū)，被改良為阿拉伯甜奶茶。
圖1，茶葉和咖啡豆在絲綢之路上的傳播以及奶茶、奶咖和茶咖融合式飲品的出現(xiàn)
奶茶在東方出現(xiàn)的公元6世紀(jì)，人們?cè)诜侵薨Ｈ肀葋喛ǚ?Kaffa)山區(qū)的灌木叢中發(fā)現(xiàn)了先綠后紅的咖啡果，食用后提神醒腦。后來，咖啡豆被出征也門的埃塞俄比亞軍隊(duì)帶到了阿拉伯半島。
公元16世紀(jì)以后，茶葉成為中國外貿(mào)的主要產(chǎn)品之一，通過海上和陸上絲綢之路廣為傳播，遠(yuǎn)至歐美。與此同時(shí)，奧斯曼土耳其軍隊(duì)把咖啡豆從紅海西部帶回伊斯坦布爾。在土耳其的歐洲商人首次將咖啡豆販運(yùn)回歐洲。在歐洲成功普及的咖啡又隨殖民擴(kuò)張被帶到南美、北美洲國家。
甜奶茶的制作工藝亦隨茶葉一同進(jìn)入歐洲。荷蘭人用更加醇厚的歐洲牛奶，并加入楓糖，制成的荷式風(fēng)味奶茶濃郁香醇，成為現(xiàn)代奶茶配方的雛形。荷式奶茶于16世紀(jì)中葉被帶入中國臺(tái)灣，成為珍珠奶茶的雛形。英國約克公爵夫人改良荷式奶茶，在其中加入更多鮮奶和砂糖以削弱茶葉的苦澀口感。英式奶茶后被帶入東南亞，在那里做工的印度人將印式奶茶和英式奶茶結(jié)合，形成當(dāng)今馬薩拉茶的雛形。
奶茶啟發(fā)了歐洲人對(duì)咖啡的改良。荷蘭人約翰·紐霍夫首次將牛奶兌入咖啡。而后，波蘭人柯奇斯基在奧斯曼軍隊(duì)敗退維也納后，用軍隊(duì)留下的咖啡豆熬煮咖啡，并用更濃稠的鮮奶調(diào)制以中和咖啡的苦澀口感，成為拿鐵和卡布奇諾的雛形。
19世紀(jì)，“加糖加奶”的飲用習(xí)慣隨茶葉和咖啡豆傳播到更遠(yuǎn)的世界，更大膽的跨界——茶咖融合——應(yīng)運(yùn)而生。
英國人將咖啡、牛奶和英式奶茶帶入中國香港。碼頭工人首次將咖啡與煉乳、焦糖和茶葉混合，調(diào)制出抗餓又解乏的鴛鴦奶茶。南下經(jīng)商務(wù)工的華人將鴛鴦奶茶帶入東南亞，與當(dāng)?shù)啬滩韬湍炭诤希纬删哂心涎筇厣镍x鴦冰(Cham Peng)、冰茶滴(Teh Peng Di)、虎咬獅(Neslo)等茶咖飲品，由街邊攤販?zhǔn)圪u。
19世紀(jì)末，日本人將綠茶粉灑在奶咖中，形成當(dāng)下抹茶拿鐵的雛形。20世紀(jì)初，茶葉傳入咖啡豆的故鄉(xiāng)埃塞俄比亞，當(dāng)?shù)厝藢⒛炭Ш湍滩杌旌喜⒎湃胝崽牵瞥砂Ｊ斤L(fēng)格茶咖(Spreeze)。
