8月14日，海淀區(qū)市場監(jiān)管局通報因存在食品安全問題被查處的餐飲單位，其中，因存在后廚環(huán)境不衛(wèi)生、食材與雜物混放、未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度等問題，查處四家滬上阿姨門店。
8月15日，《證券日報》記者采訪涉事門店，工作人員表示，目前已按要求進(jìn)行全面消毒，并及時了檢查食材有效期等問題，集團(tuán)已派工作人員對門店進(jìn)行二次檢查。
“滬上阿姨門店數(shù)量迅速增長，導(dǎo)致店面監(jiān)管無法充分實(shí)施，質(zhì)量內(nèi)控體系、員工培訓(xùn)及整體管理等環(huán)節(jié)面臨著巨大的挑戰(zhàn)和短板。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《證券日報》記者采訪時表示。
食安問題頻頻出現(xiàn)
事實(shí)上，滬上阿姨近期頻因食安問題引起爭議。7月26日，“記者臥底滬上阿姨發(fā)現(xiàn)眾多違規(guī)操作”話題登上熱搜，北京兩家滬上阿姨門店被曝出眾多操作均不符合《食品安全法》規(guī)定，其中包括、不檢查健康證直接上崗、小料過期繼續(xù)使用、抽過煙不洗手直接做奶茶、抹布掉地上撿起來反復(fù)使用五個小時等。
記者注意到，黑貓投訴平臺收到滬上阿姨投訴共計1795條，多集中在偷工減料、飲品內(nèi)出現(xiàn)異物等，還涉及員工態(tài)度惡劣、外賣“貨不對板”、提供虛假優(yōu)惠券等問題。
2023年以來，滬上阿姨的負(fù)面輿論高漲。滬上阿姨員工用臟抹布擦奶茶、女子稱在滬上阿姨喝出蟑螂門店不處理、包裝旗袍圖被質(zhì)疑不雅、線下門店一杯白開水收費(fèi)10元、員工言語辱罵合作方《光與夜之戀》玩家等話題先后登上微博熱搜。
IPG中國首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜對《證券日報》記者表示，品牌負(fù)有為消費(fèi)者提供有保障的食品安全質(zhì)量和消費(fèi)環(huán)境安全的法律責(zé)任，應(yīng)通過嚴(yán)格的加盟標(biāo)準(zhǔn)及培訓(xùn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。
低加盟門檻下門店急速擴(kuò)張
公開資料顯示，2013年7月份，滬上阿姨首家門店在上海人民廣場開業(yè)，產(chǎn)品定位于15元左右的中端市場。2014年初，滬上阿姨宣布開放加盟合作，借加盟商將門店迅速拓展至北方城市。
從成立到2019年，滬上阿姨用六年時間突破1000家門店。而從1000家到2000家門店，僅用了一年時間。2022年底，滬上阿姨門店數(shù)量突破5000家。
2023年以來，滬上阿姨擴(kuò)張目標(biāo)更為“激進(jìn)”，其創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞曾透露，滬上阿姨在2023年計劃新增門店3000家，年底營業(yè)門店數(shù)預(yù)計將會突破8000家，簽約門店超過10000家。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2023年1月至7月，滬上阿姨開店1667家，月均開店238家。
滬上阿姨口碑的頻頻“翻車”，與其市場規(guī)模的快速擴(kuò)張不無關(guān)系。為了迅速擴(kuò)大市場份額并獲得規(guī)模效益，開放加盟成為企業(yè)不二之選。然而，低門檻的加盟模式雖然可以迅速鋪展市場，也容易引發(fā)品質(zhì)不穩(wěn)定、品牌形象下降及管理難度提升等挑戰(zhàn)。
滬上阿姨官網(wǎng)顯示，其加盟費(fèi)4.98萬元（可三年分期付款）、設(shè)備資金10萬元左右、合約保證金0.5萬元、技術(shù)服務(wù)費(fèi)0元、首批原物料進(jìn)貨2.5萬元左右，總計20萬元左右。
與其他茶飲品牌橫向?qū)Ρ?，蜜雪冰城單店投資額為37萬元起、加盟喜茶至少需要40萬元、樂樂茶投資門檻在40-50萬元、奈雪的茶前期投資預(yù)算則高達(dá)98萬元，可見滬上阿姨“要價”已相當(dāng)?shù)汀?nbsp;
同時，隨著新式茶飲品牌加速擴(kuò)張，行業(yè)規(guī)模爭奪戰(zhàn)持續(xù)加劇，古茗、書亦燒仙草、滬上阿姨、茶百道在今年喊出“萬店”目標(biāo)。窄門餐眼最新數(shù)據(jù)顯示，截至8月3日，滬上阿姨門店數(shù)為6904家，書亦燒仙草為6923家，古茗為8040家，茶百道為6825家。
“當(dāng)下，眾多茶飲品牌積極爭取在短時間內(nèi)打造品牌與規(guī)模效應(yīng)，以在資本市場獲得更高的估值，同時預(yù)期未來股票發(fā)行價的上揚(yáng)。然而，滬上阿姨在快速擴(kuò)張的同時，能否保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定、能否保持競爭力，從品牌整體發(fā)展來看，并不樂觀。”朱丹蓬表示。
（來源： 證券日報）
