SHOUYI藝學(xué)堂
非遺美學(xué) 詩(shī)意生活
她，揭開塵封千年的面紗
撥弄心弦，傾訴梨園驚夢(mèng)的粉墨人生
衣袂翩躚，領(lǐng)舞遠(yuǎn)方田野的粗獷柔情
素手纖纖，雕琢大國(guó)工匠的拳拳之心
非遺，孕育天地大美而不言
獨(dú)處中，臻至生命的圓滿
……
為致敬非遺，傳播非遺正能量
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《藝學(xué)堂-非遺課來(lái)了》
系列非遺線上公益課程
愿未來(lái)的日子
你我皆是非遺之美的見證者
古老技藝的守護(hù)人
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第六課時(shí)
本周六下午15：00
我們將邀請(qǐng)到
“薄餅嫂”吳招治
線上直播同安傳統(tǒng)小吃
迄今已有400年歷史的
【同安薄餅】
它便是大多數(shù)人
稱之為“春卷”的民間美食
在食客挑剔的味蕾下各地自成一派
擁有著薄餅、潤(rùn)餅、春餅等
五花八門的自家名號(hào)
可謂是在南方遍地開花
若提起廈門的薄餅
十里八相最令人津津樂(lè)道的
便是同安“薄餅嫂”的獨(dú)家配方
十幾種時(shí)令蔬菜炒成菜料
獨(dú)門搭配特色“油飯”
一張薄餅皮、一層炸海苔
一點(diǎn)花生酥、一勺秘制醬
一口下去仿佛吃下了“整個(gè)春天”
周六就跟著小藝的步伐一起探秘
廈門美食老字號(hào)
“吳招治薄餅”
看這道低調(diào)有內(nèi)涵的“經(jīng)典小吃”
到底是如何俘虜無(wú)數(shù)閩南人的胃
福建省級(jí)非遺項(xiàng)目
薄餅制作技藝
薄本裁圓月
柔還卷細(xì)筒
紛藏絲縷縷
饞嚼味融融
學(xué)藝手冊(cè)
每年春節(jié)、元宵、二月初二、三月初三、清明節(jié)等重要民俗日子，閩南多數(shù)地方保留著吃薄餅的風(fēng)俗習(xí)慣。廈門民諺有云：清明吃薄餅，清明節(jié)祭拜祖宗，薄餅必不可少。
相傳廈門吃薄餅習(xí)俗源于明代蔡復(fù)一的夫人，明代后期，五省巡按、同安人蔡復(fù)一勤于政務(wù)常廢寢忘食，蔡夫人擔(dān)心丈夫餓壞身子，把面粉做成一張薄薄的面皮，再包上各種菜燴，給丈夫就餐。這樣既不耽誤政事，也誤不了吃飯。從此，蔡夫人做薄餅助夫的故事，傳為美談，也為民間廣為效仿。
看似簡(jiǎn)單的薄餅，做法卻十分講究。不僅眾多食材搭配，要分開來(lái)煮。紅蘿卜、芥藍(lán)球可以一起煮，花菜和高麗菜可以一起煮，蒜、荷蘭豆、豆干、海蠣、三層肉等則要分開炒。然后混在一起拌成菜燴，色香味俱全。
而且薄餅皮很關(guān)鍵，面粉要好，配比合理，做出的薄餅皮又薄又Q，標(biāo)準(zhǔn)的薄餅皮一斤有30至35張。炒米也是必不可少的環(huán)節(jié)，有了好的薄餅皮，有油飯，有10多樣的薄餅菜才能做出正宗的好薄餅。
招治薄餅中，綠的韭菜，黑的香菇，紅的胡蘿卜，白的豆芽，一張薄薄的薄餅皮里，五顏六色的餡料，被譽(yù)為“白云一片裹春色”。
一輩子與薄餅打交道，吳招治從中悟出了生活哲學(xué)。
“薄餅包起來(lái)，里面有10多種的菜，放到嘴巴里，滿滿的，有酸有甜，就像是生活的味道。”從她開薄餅店起至今，天天有人來(lái)吃薄餅，吃到的薄餅，是小時(shí)候媽媽的味道。
坐落在同安車站附近的
“薄餅嫂傳統(tǒng)美食”
古香古色中煙火氣繚繞
本周六，在同安
家喻戶曉的老字號(hào)里
小藝?yán)^續(xù)帶您一探
同安薄餅背后的傳承故事
線上互動(dòng)
非遺傳承人為您答疑解惑
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直播預(yù)告
5月2日（本周六）
下午15:00-17:00
“吳招治薄餅”制作
如何運(yùn)用鮮嫩誘人的春菜
匠造出難以忘懷的家的味道
【直播內(nèi)容】
同安薄餅歷史介紹
“薄餅”現(xiàn)場(chǎng)制作
非遺知識(shí)與傳統(tǒng)技藝干貨滿滿
還有機(jī)會(huì)獲取限定福利
歡迎各位準(zhǔn)時(shí)圍觀
非遺故事
千年同安的飲食文化瑰寶，不能讓它失傳。
——薄餅制作技藝傳承人吳招治
年過(guò)六旬的吳招治，仍每日里里外外忙碌著，采買備料制作親力親為。一身優(yōu)雅的旗袍，精心打理的發(fā)髻，舉手投足之間，“薄餅嫂”的親切與敦厚顯露無(wú)遺。
吳招治出生在一個(gè)窮困家庭，三個(gè)月大就給蔡家從小養(yǎng)大。小時(shí)候生活很清苦，吳招治從9歲砍柴到18歲，一直到18歲那年，體重也僅有34公斤。還幫別人帶過(guò)孩子，也曾在車站賣過(guò)玉蘭花。
后來(lái)跟著外祖父蔡體學(xué)習(xí)廚藝，她喜歡琢磨薄餅的用料和制作方法，手藝也漸入佳境。1952年，蔡體在同安城關(guān)西橋尾開了間小店，專營(yíng)薄餅，小店就取名為“招治薄餅”。
舌尖上的老手藝，封不住的家鄉(xiāng)味
吳招治
吳招治，1958年11月出生于同安，幾十年來(lái)匠心傳承同安味道，素有“薄餅嫂”的美譽(yù)，其薄餅制作技藝，2009年6月入選廈門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，2017年5月，被列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，她成為省級(jí)非遺代表性傳承人。
2000年，吳招治薄餅搬遷新店，在薄餅制作方法、選料用料等也進(jìn)行了改良，十年如一日的“匠心”質(zhì)作。雖然文化水平不高，吳招治眼光頗為獨(dú)到，她認(rèn)為，小吃品牌的形成，與傳統(tǒng)風(fēng)俗為根基，與文化不可分割，薄餅要叫得響，必須打文化牌。
在吳招治古香古色的店里，墻上懸掛著不少文化名人字畫。廈門市方言順口溜一代宗師汪宗輝特地為“薄餅嫂”寫了順口溜：吳招治，做薄餅，歷史悠久很出名，選料講究肉很精，香茹蝦仁來(lái)合成，營(yíng)養(yǎng)可口好名聲，老朋友，新親情，兄弟姐妹相宴請(qǐng)，贊不絕口很時(shí)行。
吳招治薄餅店的薄餅集中體現(xiàn)了廈門小吃用料考究、做工精細(xì)、配料巧妙的特點(diǎn)，蜚聲海外，成為同安乃至廈門最具代表性的地方小吃名店之一。
如今，吳招治的女兒莊秋銘放棄音樂(lè)教師的工作，回來(lái)在母親店里幫忙?？芍^是一雙彈鋼琴的手回來(lái)做薄餅。傳承老技藝，不僅是守住“古早味”，更是守一顆“匠心”。
最近，吳招治更是上了直播“帶貨”，莊秋銘也以“中華老字號(hào)吳招治”為名開了抖音賬號(hào)，分享“家鄉(xiāng)味道”，開啟屬于“閩南傳統(tǒng)美食”的新天地。
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編輯丨劉彥玫
設(shè)計(jì)丨高雁情
策劃丨陳小清
圖片由非遺傳承人提供
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