競賽

比拼服務技能 中餐擺臺拼創(chuàng)意

　　2017年廈門旅游飯店服務技能競賽，設置貼身管家、前廳服務員、客房服務員、中餐服務員、西餐服務員、保安員等六個項目，全市約60家旅游飯店及相關企業(yè)近450名一線員工報名參加。

　　貼身管家是今年競賽的最大亮點。“貼身管家提供一對一服務。”廈門旅游培訓中心主任馬瓊瑛說，比如，客人的工作性質需要長時間伏案，可能導致頸椎不適，貼身管家從酒店常備的七種功能性睡枕中選擇最適合舒緩頸椎問題的枕頭助客人好眠；從賓客鞋子的功能判斷客人是否準備夜跑或晨跑，以便適時準備地圖、毛巾、礦泉水等。

　　客房服務比拼，也有小細節(jié)讓客人感動。“我們酒店就在筼筜湖邊，開夜床時，會把一張環(huán)湖慢跑的示意卡放在床頭，方便客人健身；如果是歸國華僑，會把閩南的老物件擺在床頭，讓華僑們記住鄉(xiāng)愁和鄉(xiāng)思。”一參賽選手說。

　　還有中餐擺臺，“一花一世界，一禪一人生”、“海闊憑魚躍、天高任鳥飛”，選手從文化入手進行創(chuàng)意設計擺臺。通俗地講，他們擺的不是餐是文化，放的不是物件是創(chuàng)意。

烹飪

70位廈門旅游飯店大廚秀絕技

　　廈門旅游飯店的70位大廚，使出看家本領，自發(fā)曬出色香味意形各具特色的菜肴，不僅有閩菜，還有中西創(chuàng)意菜。

　　5月舉行的廈門飯店菜肴烹飪技能競賽實操比賽，來了不少高手，很多都是各大旅游飯店的主廚。具體比賽項目為中式烹調師項目和中式面點師項目，中式烹調比賽項目主要是素菜冷拼、葷菜冷拼和自選菜二道；而中式面點比賽則主要包括兩道自選點心。

　　比賽中，各旅游飯店大廚們從專業(yè)的角度，作為一個熱情的東道主身份，開展了為高端宴會餐飲出創(chuàng)意、拼技術的活動。

　　這些烹飪作品中，有最地道的廈門小吃，有最特色的廈門海鮮，有最創(chuàng)意的菜肴組合，體現(xiàn)了廈門文化和廈門的熱情，希望這些“民間菜單”能給宴會菜肴設計帶來一定的啟發(fā)和參考。“我們選的食材很接地氣，都是大眾化的食材，比如廈門的小海鮮。”酒店主廚林安龍做出的7道菜，都很具廈門特色，擺盤也選用了白鷺造型。