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老字號(hào)美食一站吃透透
味友鴨面線、吳招治薄餅、鑫旺旺湯包、邵子牙魚丸、阿德土筍凍……這些聽了就讓人流口水的老字號(hào)廈門美食，想必大家并不陌生。如今，這些分散在廈門大大小小街巷里的美食，不用走街串巷四處尋覓了，在世貿(mào)商城五樓的廈門老字號(hào)美食城就可以品嘗到。
廈門老字號(hào)美食城營業(yè)面積兩千多平方米，由味友攜手廈門老字號(hào)協(xié)會(huì)及老字號(hào)成員品牌，以匯聚廈門老字號(hào)餐飲為賣點(diǎn)，打造廈門首家全老字號(hào)品牌的美食集中營。
記者在現(xiàn)場看到，紅磚古厝風(fēng)，濃濃古早味，整體裝修延續(xù)了味友一貫的閩南風(fēng)格，各個(gè)老字號(hào)品牌攤檔一字排開，重塑古早市集的熱鬧場景，生動(dòng)展現(xiàn)了閩南生活場景與人文特色。“打造廈門地道美食集中區(qū)，無論市民還是游客都可以到這里一站式體驗(yàn)，嘗遍真正的廈門老字號(hào)。”廈門味友餐飲管理有限公司副總經(jīng)理黃冰瑩表示，接下來，還有更多的閩南傳統(tǒng)特色美食正在緊鑼密鼓地籌備中。
聲音
廈門文史專家洪卜仁:
匠人匠心
“誠實(shí)”二字是精髓
老字號(hào)之魂，存于匠心。“并不是企業(yè)經(jīng)營了幾年就是老字號(hào)了。老字號(hào)是商業(yè)文化的精髓，它最主要的生命力是誠實(shí)兩個(gè)字。”昨日，90歲高齡的廈門文史專家洪卜仁來到宣傳活動(dòng)現(xiàn)場，呼吁廈門老字號(hào)傳承保護(hù)，并向記者講述那些有關(guān)老字號(hào)的塵封歷史。
廈門是華僑進(jìn)出祖國的重要口岸，廈門的伴手禮不僅僅是出國走親訪友的禮品，更是質(zhì)量信譽(yù)的象征，因此伴生了一批老字號(hào)。
買六味地黃丸就認(rèn)準(zhǔn)正和牌，逛百貨就去南泰成和永康成，做衣服需要綢布就去同英和建成，買西洋參燕窩就到永泰閣……老人對(duì)廈門的老字號(hào)如數(shù)家珍，寥寥幾句，就仿佛一下子穿越回騎樓街鋪叫賣聲的老廈門。
“正和配制的六味地黃丸是有名的伴手禮，身在外地的華僑也會(huì)委托回來探親的人們帶一些回去。”洪卜仁感嘆，不過，這家有300多年歷史的廈門老字號(hào)，后來逐漸失傳了。“還有童叟無欺的牛春閣，銷售高中低檔的保健藥材，不會(huì)以次充好，即使在抗戰(zhàn)前店鋪結(jié)束的時(shí)候，一塊招牌還可以賣到上萬塊大洋。”
“為什么要宣傳老字號(hào)？老字號(hào)的成長過程，就是把產(chǎn)品交付社會(huì)的過程。為什么都要去老字號(hào)買呢？就是企業(yè)信譽(yù)，放到現(xiàn)在就是我們常說的工匠精神。”洪卜仁說，廈門是旅游城市，來來往往的游客多，通過保護(hù)老字號(hào)，挖掘老字號(hào)誠實(shí)守信的品牌信譽(yù)，把整個(gè)市場帶動(dòng)起來，從而給廈門這個(gè)城市加分。
如今，廈門有了全國首部促進(jìn)老字號(hào)保護(hù)與發(fā)展的法規(guī)。洪卜仁說，法規(guī)中有鼓勵(lì)，有懲戒，總體還是很完善的，在感慨很多老字號(hào)消亡的同時(shí)要更加重視保護(hù)現(xiàn)存的財(cái)富。
黃則和第三代傳人黃世偉:
“互聯(lián)網(wǎng)+”
賦予老字號(hào)更多生命力
提到地道的廈門小吃，自然繞不開黃則和的一碗花生湯。在黃則和第三代傳人黃世偉眼中，黃則和這塊承載著傳統(tǒng)文化與城市記憶的老字號(hào)招牌，如何打動(dòng)更多人的心，是他努力的方向。
就拿一碗小小的花生湯來說，除了上好的原料和講究的制作工藝以外，連湯碗也做了精心的改變，融入閩南元素。黃世偉說:“與街邊小吃不一樣，我們就是要讓每一位來品嘗中華老字號(hào)花生湯的顧客，都感受到不一樣的味覺乃至文化體驗(yàn)。”
伴隨著《廈門老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》的正式實(shí)施，讓這位傳承人的底氣更足了。黃世偉說:“老字號(hào)需要社會(huì)的共同關(guān)注、保護(hù)和支持，我們也會(huì)秉承著這份厚托，把品牌文化傳承發(fā)展下去。”
從當(dāng)年的花生湯小攤點(diǎn)起步，發(fā)展到現(xiàn)在連鎖店林立、糕點(diǎn)花樣繁多，黃則和堅(jiān)持傳統(tǒng)廈門古早味，挖掘品牌文化底蘊(yùn)，不斷追求突破和創(chuàng)新。
在當(dāng)前電商迅猛發(fā)展的今天，黃則和正在積極引入電商發(fā)展模式，拓展新的消費(fèi)渠道。在黃世偉看來，老字號(hào)承載著歷史和文化，而電商平臺(tái)能夠拓展老字號(hào)企業(yè)的銷售渠道與知名度，二者相輔相成能擦出更多火花。“電子商務(wù)這種商業(yè)模式可以為傳統(tǒng)企業(yè)注入更多新鮮血液，賦予企業(yè)更強(qiáng)大的生命力，也為企業(yè)將來走出廈門奠定良好的基礎(chǔ)。”
