▲26日上午，夏商水產交易中心，商家正在挑選小龍蝦準備發(fā)貨
●廈門小龍蝦外賣量4月環(huán)比翻了一倍
●小龍蝦價格較往年下降約一半
臺海網4月27日訊（海峽導報記者 崔曉旭 孫春燕/文 沈威/圖）“麻辣的十斤，蒜蓉的十斤，外賣打包！”夜幕降臨，集美的超跑小龍蝦店里一片繁忙，隨著外賣訂單不斷增加，一盆盆冒著香氣的小龍蝦從煙火繚繞的廚房里新鮮出爐。
隨著夏天腳步接近，作為“夜宵頂流”的小龍蝦迎來了高光時刻。昨日，導報記者調查發(fā)現，今年小龍蝦比往年降價不少，產區(qū)收購價從17—18元降至8元左右，廈門市場上十幾元就能買一斤，餐廳的麻辣、蒜香小龍蝦也比往年便宜了兩成左右，在價格的刺激下，小龍蝦外賣近期成倍增長。
夜宵外賣，小龍蝦躍上頂流
小龍蝦與夜宵，可以說是完美的搭配。
陳浩做餓了么藍騎士已經快三年了。他注意到，今年送小龍蝦的外賣單比往年要早一些，四月春風還未吹散，小龍蝦已迫不及待地躍上了人們的餐桌。
對陳浩來說，送小龍蝦并不是一件輕松的事。小龍蝦的外賣往往比較大，有的還要用保溫袋進行包裝，以確保送到食客手中時仍能保持鮮美的口感，這便意味著他的電動車后座上要承載更重的負荷，有的是三五斤的小份，有的是十斤的大份，但每一份都承載著食客們的期待與喜悅。“今年小龍蝦的火爆程度超乎往年，一個晚上能送20單左右，其中有四五單會點小龍蝦外賣。”陳浩說，“我能做的就是盡力保證每一份外賣都能準時、安全地送到食客手中。”
4月小龍蝦外賣量成倍增長
騎手繁忙送貨的背后，是小龍蝦外賣量的大幅增加。餓了么相關人員透露，進入四月，小龍蝦更頻繁出現在廈門人的夜宵場景中，晚餐、夜宵、下午茶環(huán)比增幅超過一倍。四月以來，廈門周末小龍蝦外賣搜索量環(huán)比增長250%，小龍蝦外賣訂單量環(huán)比上月多了一倍。
數據顯示，四月以來，廈門小龍蝦外賣量環(huán)比上月增110%，其中思明區(qū)外賣訂單第一名，在外賣總量中占比39%，湖里區(qū)、翔安區(qū)和海滄區(qū)等訂單占比也均有增長。有意思的是，廈門各區(qū)中，海滄和湖里對小龍蝦的愛更熱切。數據顯示，環(huán)比三月，海滄區(qū)、湖里區(qū)等訂單量均率先增長，增幅均超過200%，翔安、同安、集美訂單量增長則超過一倍。
從小龍蝦外賣的口味或做法來看，相比其他城市消費者，廈門人相對更愛小龍蝦蝦球，同時麻辣、香辣、蒜蓉、十三香也很受歡迎。與去年相比，廈門冰鎮(zhèn)小龍蝦、意面等更豐富的美食形態(tài)正在出現，冰鎮(zhèn)小龍蝦訂單量增長1188%，意面同比增長865%。
鐘意龍蝦是餓了么放心點的商戶。相關負責人杜先生表示，每年這個時候是小龍蝦的旺季，他們的小龍蝦銷量也會逐漸增加，堂食和外賣能各占一半，價格相比往年則降了約兩成。
餓了么統計顯示，廈門小龍蝦外賣訂單中，來自住宅區(qū)、寫字樓的訂單仍占大頭，其次是酒店訂單。寫字樓和酒店的小龍蝦外賣量率先增長，寫字樓環(huán)比增長超兩倍，酒店環(huán)比增長160%。
小龍蝦的火爆，讓廈門以小龍蝦為主的餐飲店層出不窮。今年四月，廈門小龍蝦店數量同比去年增長兩成，翔安區(qū)門店數增長超過六成，同安區(qū)門店數增加五成，湖里區(qū)超過三成。門店規(guī)模上，湖里區(qū)第一，思明區(qū)和集美區(qū)位列二三，廈門小龍蝦生意仍在持續(xù)增長。
價格“跳水”，較往年降價一半
小龍蝦的火爆，與價格關系密切。
導報記者走訪市場發(fā)現，今年以來，小龍蝦價格持續(xù)“跳水”，與往年相比，降幅達到一半左右。
李厚軍水產是夏商水產交易中心最大的小龍蝦和大閘蟹批發(fā)商，每天上午，從湖北、江蘇等地坐著長途貨運車的小龍蝦，會準時抵達廈門，經過短暫的分揀和整理，在夜幕深沉的時間，走上千家萬戶的餐桌。“廈門的小龍蝦市場不錯，我們每天都發(fā)貨，一批大約10噸，從養(yǎng)殖戶處收貨集中后，用泡沫箱包冰裝好，8個小時就能到達廈門。”每年這個時候，李厚軍的大本營就轉戰(zhàn)到了湖北，今年也不例外。
他告訴導報記者，今年小龍蝦價格便宜很多，品質也不錯，往年小龍蝦的產區(qū)收購價大約是17—18元/斤，但今年收購價只有8元/斤，降幅接近六成。到了廈門，扣掉分揀、運費和大約5%的死亡率，他們給商戶的批發(fā)價約11元。
陶梅在夏商水產交易中心開店批發(fā)。她告訴導報記者，他們店小龍蝦按照大小區(qū)分價格，小個的7、8元/斤，中等個頭的12-14元/斤，一斤只有15個左右的大蝦30元/斤，價格比往年下降約一半，每天店里能批發(fā)5000斤左右。
京東相關數據也顯示，隨著小龍蝦大批量上市，帶動小龍蝦價格下行。3—5錢的鮮活小龍蝦，每斤約11元；4—6錢的，每斤約18元，較3月價格實現腰斬。在京東超市，一款700克的麻辣小龍蝦，價格僅為15元左右每盒。
小龍蝦價格的變化，讓每天都逛菜市場的羅先生頗為滿意。羅先生說，今年小龍蝦價格一斤十來元，隨便買個十斤八斤的也不心疼，終于實現“小龍蝦自由”了。
不過，導報記者也發(fā)現，今年小龍蝦批發(fā)價雖然走低，但廈門小龍蝦外賣的筆單價相比全國其他城市卻比較高，50—150元區(qū)間的外賣訂單，占比超過60%。
供應量大增品質也提高了
小龍蝦價格的持續(xù)走低，在李厚軍眼里，主要是由于產量增加了。
李厚軍說，往年4月底成熟的湖北小龍蝦提前上市，但今年，目前市場上湖北、四川、廣東等多地小龍蝦同步在售，而且黑龍江等北方省份也在養(yǎng)殖小龍蝦，進一步擴大了市場供給量。
據了解，我國小龍蝦產業(yè)發(fā)展始于20世紀90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務拓展，形成了完整的產業(yè)鏈條。每年三四月屬于小龍蝦上市的初始階段，五到七月各地小龍蝦大規(guī)模上市，吃蝦旺季到來。
據《中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告（2023）》，2022年中國小龍蝦產業(yè)總產值為4728.0億元，同比增長11.9%；小龍蝦產業(yè)蓬勃發(fā)展，2022年小龍蝦養(yǎng)殖總產量為112.97萬噸，其中湖北省為63.16萬噸，位列第一。
除了價格和數量的變化，今年小龍蝦的品質也讓李厚軍贊不絕口：“今年蝦的品質不錯，肉質緊實還干凈，我們的總體銷量增加約兩成。”
據了解，小龍蝦人工繁殖技術的成功，以及龍蝦養(yǎng)殖產業(yè)的數字化和智能化，大幅度提高了小龍蝦的產量和品質。
小貼士
“望聞問切”買好蝦
購買時需要注意哪些事宜才能買到好的小龍蝦呢？
看狀態(tài)：小龍蝦最好買鮮活的。如果買回家后需要存放一段時間，最好0℃冰溫貯藏，保存期不超過11天；4℃條件下冷藏，鮮活小龍蝦的貯藏時間建議控制在8天內，小龍蝦死后立即冷藏的，貯藏時間在4天以內。
聞氣味：新鮮小龍蝦有其固有的腥味和香味，如果有腥臭味、酸味和氨味就是不新鮮了。
摸手感：新鮮的龍蝦肉，按壓有彈性、不粘手、組織緊密。
