黃加仍然堅(jiān)持嚴(yán)格按照9道工序手工制作面線。(資料圖/劉東華攝)
記者(右一)采訪黃加(右二)一家。(記者黃曉珍攝)
周六上午9點(diǎn)多，翔安大帽山山腳下的金柄村，頗有些悶熱。66歲的“面線名人”黃加坐在曬場前泡茶，他指了指往日里“白浪翻飛”如今卻空蕩蕩的曬場，又指了指陰沉沉的天空，對記者說:“手工面線得‘看天吃飯’，下雨了，就會(huì)影響面線制作，要尊重自然規(guī)律。”
“下雨也好，難得休息。”妻子黃甜坐在旁邊，一條腿架在板凳上，膝蓋上有一條10厘米左右的縫合線。她剛做完半月板切除手術(shù)，都是40多年為面線忙碌出來的毛病。黃加心疼地看一眼妻子，兩條上揚(yáng)的白眉擰了擰，說:“我做了大半輩子改不了了，再說，還有那么多人喜歡吃呢。”
【關(guān)鍵詞 堅(jiān)守】
●出鏡家庭
黃加，66歲，傳統(tǒng)面線制作技藝區(qū)級(jí)非遺傳承人；妻子黃甜，64歲，黃加手工面線員工；大兒子黃延海大兒媳陳惠女一家五口；二兒子黃登樹二兒媳盧藝娜一家三口。
●地址
翔安區(qū)新圩鎮(zhèn)金柄村
●父母心愿
希望手工面線的閩南味道，可以一直傳承下去。
學(xué)
做面線先學(xué)看“云頭”
材料配比四季不相同
“從我曾祖父那代起，我家就是做面線的，傳到我這已經(jīng)是第4代了。”黃加白眉飛揚(yáng)，十分自豪。父親去世時(shí)，黃加只有12歲左右，手藝還沒學(xué)到手。好在母親泉州娘家也有親戚是做面線的，黃加16歲那年，背上糧食和棉被，坐上舅舅的自行車，就從翔安到晉江拜師學(xué)藝去了，但做手工面線太苦了，同批9名學(xué)員，只有他堅(jiān)持了下來。
“那時(shí)學(xué)手工面線，至少要學(xué)一年。”黃加說，一年四季講究也不同。他笑著說，要學(xué)做面線，先要會(huì)看“天”。如果早上起來是青天白日，那大概率是“北風(fēng)天”，如果“云頭有點(diǎn)黑”，那就很可能是“南風(fēng)天”。“南風(fēng)天”空氣濕熱，就得少加水，多加鹽，“北風(fēng)天”就反過來。具體加減多少，那就得靠經(jīng)驗(yàn)，憑感覺了。
“所以我說，機(jī)器怎么可能取代手工嘛，這里頭太復(fù)雜了。”黃加說。在家人的勸說下，黃加也曾買過機(jī)器，畢竟年紀(jì)大了，手工制作實(shí)在太累。可機(jī)器一開工，面線還沒做出來，他就后悔了。“作坊里連麥香味都沒飄出來，不用嘗我也知道不行。”黃加說，那臺(tái)機(jī)器早不知道丟哪兒去了，他見不得那玩意兒，大剌剌地?cái)[在那兒，仿佛在嘲笑他也曾“意志不堅(jiān)定”。
做
夫妻分工起早貪黑
做出自己的口碑
當(dāng)年，黃加學(xué)藝歸來就重新扛起父親傳下的面線招牌。1981年他和妻子黃甜結(jié)婚后，夫妻倆分工明確，丈夫負(fù)責(zé)在家制作，妻子負(fù)責(zé)挑出去賣。
妻子黃甜不會(huì)說普通話，用閩南話娓娓道來——那時(shí)丈夫黃加幾乎每天凌晨3點(diǎn)多就起來制作面線，經(jīng)常做到天黑，一天能做兩三輪。每一輪都有嚴(yán)格的9道工序:和面、切條甩面、搓揉盤面、橫8繞桿、入柜醒面、甩彈拉面、室外曬面、收面入室、整束再曬。9道工序下來，由于面在不斷地發(fā)酵中，幾乎要接連不斷地工作八九個(gè)小時(shí)。
100斤面粉和成巨大的面團(tuán)，把切好的面條從小孩胳膊粗細(xì)“甩”成成人小拇指粗細(xì)；從2根竹竿增至3根，再增至4根竹竿，最終拉出8折32米長、細(xì)可穿針的面線，還要讓其不斷裂。
制作面線幫不上忙，黃甜挑著擔(dān)子十里八鄉(xiāng)從早走到晚地吆喝，那時(shí)一斤就只賣一元錢。“她這輩子嫁給我，真是吃了不少苦。”黃加指了指妻子的膝蓋，妻子這腿就是當(dāng)時(shí)落下的病根。
閩南人祝壽賀喜要帶面線、親友送行吃太平面線、家中待客吃豬腳面線、孩子滿月頭道菜更是用面線，閩南有巨大的面線消費(fèi)市場，做面線生意的也多。大多數(shù)人用機(jī)器制作面線的時(shí)候，黃加仍然堅(jiān)持手工制作，他和妻子做出了自己的口碑，甚至不少人專程驅(qū)車從外地趕來。有顧客說，他做的面線，有故鄉(xiāng)的味道，是機(jī)器制作的面線替代不了的。
傳
二兒子接過接力棒
手藝傳承步入正軌
黃加第一次上報(bào)紙是2013年，那年5月23日，《廈門晚報(bào)》上刊登了一整版的內(nèi)容。后來，采訪黃加的媒體越來越多，大型匠人紀(jì)錄片《講究》和系列美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國3》中都有專門介紹黃加制作的面線，甚至稱他為“面藝之神”。
如今，二兒子黃登樹跟著他在作坊里制作面線，已經(jīng)可以獨(dú)立完成所有工序。“老人家做了快50年，如今做不動(dòng)了，我就覺得我得回來幫忙了。”黃登樹說，別看活動(dòng)范圍就是作坊和門口的晾曬場這么一丁點(diǎn)大的地方，每天光晾曬進(jìn)出，他的微信步數(shù)就有兩萬多步。和面、甩面、彈面、拉面還要用上腰腹和手臂的力量，一般人真吃不了這個(gè)苦。
臨近中午，大兒媳、二兒媳帶著孩子們來找爺爺奶奶吃午飯，一家十口人有說有笑回到不遠(yuǎn)處的黃家老宅。在茶廳里，黃加悄悄對記者說:“傳統(tǒng)面線制作技藝到我兒子傳了五代，等這些小家伙長大，看能不能再傳下去，和面線一樣長長久久。”(來源：廈門日報(bào) 記者 劉少敏)
