執(zhí)法人員、人大代表和媒體記者等對華潤萬家生活超市有限公司廈門萬象城店(Olé)進行突擊檢查。(本報記者王協(xié)云攝)
臺海網(wǎng)5月16日訊 據(jù)廈門日報報道 每到周末和節(jié)假日，廈門各大商圈大多是一派火熱的場景……尤其是商場里各類網(wǎng)紅餐飲店，食客們往往要耗上個把小時排隊。
如此費力才能吃上一頓的餐廳，后廚衛(wèi)生環(huán)境如何？食材是否新鮮？加工操作過程是否規(guī)范？本期“月月十五查餐廳”行動，市食安辦邀請人大代表、媒體記者、抽檢人員和市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員一起，突擊檢查了思明區(qū)大型商業(yè)綜合體萬象城內(nèi)的華潤萬家Olé超市、翠園餐廳、Home Thai·泰謠三家熱門餐飲店，并就夏季消費量較大的食用冰、冷食等六種食品及相關(guān)產(chǎn)品開展了食品安全專項抽檢。
昨日上午的行動中，市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，對三家餐廳的證照情況、從業(yè)人員管理情況、索證索票情況、后廚環(huán)境衛(wèi)生狀況、原料儲存情況、食品加工操作過程等方面進行了詳細檢查。從總體情況來看，前兩家餐廳后廚環(huán)境干凈整潔，設施設備到位，餐飲具清洗區(qū)域清潔狀況良好，加工操作過程規(guī)范；但Home Thai·泰謠在現(xiàn)場檢查中被發(fā)現(xiàn)存在餐具潔凈度抽檢不合格、已過期的調(diào)味品未及時清理丟棄等問題，被市場監(jiān)管部門立案查處。
華潤萬家生活超市有限公司廈門萬象城店(Olé)
食材保管較規(guī)范 食安管理制度完善
位于萬象城地下一層的Olé超市，是華潤萬家旗下的高端品牌，在餐飲服務方面主要銷售店內(nèi)自制的壽司和便當。這也是“月月十五查餐廳”行動首次選擇超市餐飲加工環(huán)節(jié)進行檢查。
在超市餐飲服務區(qū)后廚的壽司加工專間，執(zhí)法人員重點查看了各類食材原料的進貨票證是否齊全，以及加工制作流程是否規(guī)范。“為避免浪費，我們的餐食都是根據(jù)超市的客流情況，每日按計劃生產(chǎn)。目前壽司日均銷量五六十份，便當大概70份。餐食上架后最多保存四個小時，但一般情況下兩個小時就會售完，賣不完的會統(tǒng)一報廢。”超市現(xiàn)場負責人鐘女士介紹。
檢查結(jié)果顯示，該店食材的保管都比較規(guī)范，存放半成品的容器都用保鮮膜覆蓋，貼有標注加工制作時間和保存期限的標簽。值得點贊的是該店的食品安全管理制度:從每天上午的員工晨檢開始，后廚各個流程節(jié)點都留存有完整的管理記錄。包括每名后廚員工的健康證，在到期前一個月就會啟動換證程序，在到期前一周內(nèi)換好新證。
該店也有需要注意改進的小細節(jié)，比如廚房地溝的蓋板縫隙過大；拆封分裝使用的調(diào)味品，有的保存時間標注為2天，執(zhí)法人員建議最好不要超過1天。此外，對餐食的制作時間和溫度也要進一步嚴格把控，最大限度避免因重復加熱導致食物變質(zhì)。
抽檢人員現(xiàn)場對原味手作吐司、慕斯白玉卷和貴田壽司三種糕點、壽司熟食進行了抽樣，帶回實驗室進行過氧化值、甜蜜素、糖精鈉等項目的監(jiān)督抽檢。
利滿美餐飲(上海)有限公司廈門分公司(翠園)
地面和桌面較干凈 后廚秩序井然
突擊檢查的第二站來到萬象城四樓，以港式茶點及粵菜為主要特色的翠園餐廳。檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳的整個用餐區(qū)域，地面和桌面都比較干凈，餐桌上還擺放了“文明用餐，光盤行動”的標語倡導消費者減少“舌尖上的浪費”。
進入后廚可以看到，整體環(huán)境整潔干凈，操作臺上很干爽，摸上去也沒有油。置物架上的豆瓣醬、辣椒油等調(diào)味品都按標識分類擺放，包裝盒上貼有“每日更換”的標簽。整個后廚給人的感覺是秩序井然。
執(zhí)法人員重點對碗盤清洗、消毒環(huán)節(jié)，以及存儲半成品的冰柜進行檢查。記者在現(xiàn)場看到，食材被按照生、熟、半成品分區(qū)，也有包上保鮮膜以及用密封盒裝好，上面加貼的食品標簽標識清晰。砧板、水池等都有按照功能標識，執(zhí)法人員也查看了砧板的消毒記錄。
盡管該餐廳后廚加工流程整體規(guī)范有序，但執(zhí)法人員還是給出了一些細節(jié)上的小建議，例如從冰柜拿出解凍過的魚蝦等生鮮，應盡量當日使用完畢，用不完的再另外進行安全存放。
Home Thai·泰謠(萬象城店)
后廚環(huán)境問題較多 餐具多次檢測結(jié)果不同
萬象城五樓(露臺區(qū))的Home Thai·泰謠餐廳，后廚環(huán)境是相對問題較多的。除了地板濕滑外，由于空間狹小，后廚的操作間還兼做倉庫，存放員工的工作服等雜物。在砧板上，一堆正在切配的紅辣椒未經(jīng)過清洗。“這不符合食材應先清洗，再進行切配的餐飲服務操作規(guī)范。”執(zhí)法人員當場指出。
用于切配食材的幾把刀具，既未按色標管理做到生熟分開，有的甚至表面已經(jīng)銹跡斑斑。檢查中，執(zhí)法人員還在置物架上發(fā)現(xiàn)了四瓶已過期的“甜醬調(diào)味汁”“黃豆復合調(diào)味醬”等調(diào)味品，其中一瓶已開封使用。對此，執(zhí)法人員表示將依法進行立案調(diào)查。
執(zhí)法人員還對餐具的潔凈度進行ATP快速檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，餐具多次檢測結(jié)果不同，有檢測值在30以下符合要求的，也有數(shù)值超過200不符合要求的。“這可能是餐具在使用洗碗機清洗的過程中，過機時間沒有超過40秒，或者是溫度沒有達到85攝氏度造成，這些都有可能出現(xiàn)潔凈度不達標。”思明區(qū)市場監(jiān)管局食品科科長紀榮祥表示。市場監(jiān)管部門將繼續(xù)跟蹤該問題，要求商家整改，還將對其進行監(jiān)督抽檢。
“商圈內(nèi)餐飲單位的自律，與監(jiān)管部門的監(jiān)管相結(jié)合，才能形成雙重保障。”市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，市場監(jiān)管部門將督促相關(guān)餐飲單位繼續(xù)加強食品安全管理，落實食品安全相關(guān)制度，確保食品安全。對本次檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，將嚴格督促整改。
【同步】
夏季食品安全
專項抽檢昨啟動
為進一步防范食品安全風險，市場監(jiān)管部門昨日正式啟動了針對轄區(qū)大型商業(yè)綜合體的食品安全專項抽檢，主要檢測項目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、沙門氏菌、副溶血性弧菌、食品添加劑、微生物等。
在思明，市場監(jiān)管部門將針對18家大型綜合商業(yè)圈進行，組織“織密思明重點商圈食品安全網(wǎng)，打造網(wǎng)紅打卡地舌尖安全”系列專項抽檢活動，重點抽檢萬象城、中華城、瑞景商業(yè)廣場、世茂雙子塔及其周邊的商場(超市)、餐飲店及食品現(xiàn)場制售門店，計劃抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點、食用冰、復用餐飲具、冷食、養(yǎng)殖水等六個品類，共320批次。
昨日的行動中，監(jiān)管部門也將快檢車開進了萬象城。快檢車對萬象城3家餐飲店進行了抽檢，共計抽檢20批次，其中水產(chǎn)品類4批次，肉類4批次，蔬菜類10批次，水果類2批次，抽檢結(jié)果均為合格。
據(jù)了解，此次專項抽檢行動將在6月20日前完成檢驗。對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題產(chǎn)品，市場監(jiān)管部門將根據(jù)風險程度采取下架、銷毀、暫停銷售等風險防控措施；對發(fā)現(xiàn)的問題食品涉及非法添加非食用物質(zhì)，以及嚴重超出標準限量或監(jiān)測項目參考值的，將及時啟動食品抽檢快速聯(lián)動機制，開展進一步的監(jiān)督抽檢。
【聲音】
讓消費者吃得放心
市民代表、思明區(qū)人大代表肖華:從檢查的三家餐廳后廚情況來看，總體還是比較令人滿意的，有的餐廳后廚甚至比家庭的還要干凈整潔。對消費者比較關(guān)注的食材新鮮度問題，幾家餐廳的食材都比較新鮮，標簽標識也比較規(guī)范。但也有個別餐廳，后廚衛(wèi)生情況和食品安全管理不容樂觀。對發(fā)現(xiàn)問題的商家，希望市場監(jiān)管部門后續(xù)能加強監(jiān)管，督促其整改到位。除了食材加工流程的規(guī)范外，餐廳使用的餐具清洗、消毒是否到位也很重要?，F(xiàn)場檢測發(fā)現(xiàn)了一些問題，也希望引起監(jiān)管部門和商家的重視。讓消費者真的能吃得健康、放心。
【征集】
歡迎參加“月月查”活動
“食安廈門”微信公眾號近日又獲殊榮，在2020年度全國市場監(jiān)管系統(tǒng)微信號影響力總評榜上排第二，僅次于深圳市場監(jiān)管。為更好地開展“月月十五查餐廳”活動，市食安辦昨再次通過“食安廈門”微信公眾號，向社會發(fā)出“食安廈門志愿者-月月查民評小分隊”招募令。如果您熱心公益事業(yè)，關(guān)心食品安全，歡迎報名成為“月月查民評小分隊”的一員。報名可通過自薦或行業(yè)協(xié)會推薦，市市場監(jiān)管部門、市食品安全工作聯(lián)合會等部門將組織開展審核。
掃描二維碼進行報名
