臺(tái)海網(wǎng)3月20日訊 據(jù)廈門(mén)電視臺(tái)報(bào)道 近日，福州的一家曼玲粥店被媒體曝光，觸目驚心后廚亂象，引起了廣泛關(guān)注。對(duì)此，曼玲粥店品牌所屬的餐飲公司表示將排查所有加盟門(mén)店，整改相關(guān)問(wèn)題。在我市也有不少“曼玲粥店”，這些門(mén)店的情況如何呢？我們的記者也進(jìn)行了走訪調(diào)查，一起來(lái)看。
員工將吃剩的排骨再下鍋熬粥賣(mài)給消費(fèi)者、沒(méi)洗手就徒手抓取食材，拿罐頭粥品冒充現(xiàn)熬粥，日前，福州的一家曼玲粥店的后廚亂象被媒體曝光后，引發(fā)了廣泛關(guān)注。隨后“曼玲粥”品牌所屬的上海藝榮餐飲管理有限公司發(fā)出整改聲明，表示將排查全國(guó)所有曼玲粥門(mén)店衛(wèi)生、食品安全問(wèn)題，對(duì)所有加盟門(mén)店進(jìn)行為期3個(gè)月的衛(wèi)生制度管理培訓(xùn)、食品安全、衛(wèi)生操作培訓(xùn)。昨天，記者也進(jìn)行了隨機(jī)走訪了我市的多家曼玲粥店，了解相關(guān)情況。在位于鳳嶼路的曼玲粥店蓮坂店記者看到，這家門(mén)店沒(méi)有堂食區(qū)域，只經(jīng)營(yíng)線上外賣(mài)，有4名員工正在門(mén)店內(nèi)加工餐品，門(mén)店內(nèi)的架子上擺放著幾盒裝有肉末的塑料盒，這些盒子都沒(méi)有加蓋，另一側(cè)的架子上也放著多盒沒(méi)加蓋的食材，而且盒子上還落了蒼蠅。
曼玲粥店蓮坂店負(fù)責(zé)人：（食材都沒(méi)蓋，你看?。┻@是剛剛煮的，都是熱的。（蒼蠅都在上面飛。）早上要備貨，剛備起來(lái)的（你看）。
記者注意到，在門(mén)店的最里邊有一間衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的門(mén)敞開(kāi)著，門(mén)口的地面上還擺放著一桶香菇，門(mén)店的整體衛(wèi)生條件和食品安全問(wèn)題十分堪憂(yōu)。隨后，記者詢(xún)問(wèn)門(mén)店負(fù)責(zé)人是否有品牌方工作人員前來(lái)排查整改時(shí)，負(fù)責(zé)人表示已經(jīng)有工作人員來(lái)落實(shí)整改過(guò)了，而且這些工作人員每個(gè)月都會(huì)來(lái)檢查。
曼玲粥店蓮坂店負(fù)責(zé)人：（給你們指出什么問(wèn)題了嗎？）主要說(shuō)衛(wèi)生干凈一點(diǎn)，食材要保證新鮮，來(lái)了幾趟，督導(dǎo)他每個(gè)月都有來(lái)，如果你哪里不過(guò)關(guān)的話，他會(huì)叫你整改，現(xiàn)在這個(gè)樣子就相當(dāng)于過(guò)關(guān)了是吧，如果像現(xiàn)在我們?cè)谧龅臅r(shí)候，肯定有的食材會(huì)拿出來(lái)一點(diǎn)，沒(méi)有我們都會(huì)放里面去。
隨后，記者又來(lái)到了曼玲粥店軟件園店，這家門(mén)店同樣只經(jīng)營(yíng)線上外賣(mài)。記者看到，這家門(mén)店后廚的備品和炊具擺放的十分凌亂，衛(wèi)生條件也比較差，正在店內(nèi)加工餐品的3名員工只有一人佩戴了手套。
曼玲粥店軟件園店員工：因?yàn)槲抑苯咏佑|食物。（你怎么知道制作過(guò)程中不會(huì)接觸到食物呢？）我就洗菜，那些洗洗。（洗菜不是也接觸到菜了嗎？）
另外，記者看到店內(nèi)用來(lái)煮粥的鍋，就直接放在了灶臺(tái)旁的桌子上，鍋內(nèi)剩余的粥品也沒(méi)有及時(shí)清理干凈。餐品制作需要使用的米粥也直接裝在一個(gè)大盆里，沒(méi)有加蓋。
曼玲粥店軟件園店員工：要用多少就打出來(lái)，你看這個(gè)有蓋，這個(gè)馬上要用的就沒(méi)蓋。
隨后，記者又先后走訪了曼玲粥店湖里大道店和曾厝垵店，這兩家門(mén)店的衛(wèi)生條件相對(duì)較好，員工加工餐品操作也較為規(guī)范，但門(mén)店負(fù)責(zé)人表示，受到福州曼玲粥店食安事件的影響，如今，他們的生意受到不小的影響，訂單量明顯下降。
曼玲粥店湖里大道店負(fù)責(zé)人：（之前一天）兩三百單。（現(xiàn)在影響大嗎？）差不多少了一半。
曼玲粥店曾厝垵店負(fù)責(zé)人：平時(shí)一天我在200多單左右，現(xiàn)在是很差、非常差影響很大，到目前，這是新來(lái)的單子，你們看一下，才做了33單，平時(shí)這個(gè)時(shí)候應(yīng)該是一百五六十，一百七八十單。
記者了解，目前我市共有10家曼玲粥店，這些門(mén)店大都以線上外賣(mài)為主，福州相關(guān)曼玲粥店的后廚問(wèn)題被曝光后，如何保障外賣(mài)餐品的食品安全成為了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。有不少市民表示，要保障外賣(mài)餐品的食品安全，不僅要靠商家自覺(jué)，更需要外賣(mài)平臺(tái)和監(jiān)管部門(mén)完善監(jiān)管機(jī)制。
市民：大部分是要靠店家自己的一個(gè)道德水準(zhǔn)。（還是要靠商家自覺(jué)？）對(duì)，自覺(jué)吧。
市民：還是要有一些，比較嚴(yán)厲的監(jiān)管，定期到實(shí)體店，也不是實(shí)體店可能就是一個(gè)作坊，去（檢查）這個(gè)店，一品一源，追溯的東西可能要做到，在平臺(tái)層面很多在線直播加工過(guò)程，我覺(jué)得也可以嘗試。
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)排查曼玲粥店 督促問(wèn)題整改
通過(guò)走訪，我們發(fā)現(xiàn)我市的部分曼玲粥店，衛(wèi)生和食安問(wèn)題也是十分堪憂(yōu)，今天上午，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也對(duì)部分曼玲粥店開(kāi)展了突擊檢查，進(jìn)一步督促問(wèn)題整改落實(shí)。
思明區(qū)蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所二中隊(duì)中隊(duì)長(zhǎng) 廖賢生：你最好不要放在這個(gè)口上。要10公分的地板架。（好?。?/p>
在嶺兜附近的這家曼玲粥店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，店門(mén)口的地上放著兩袋未開(kāi)封的大米，而按照相關(guān)要求，待加工的食材需要專(zhuān)區(qū)存放，并且隔墻離地10公分，執(zhí)法人員立即要求門(mén)店工作人員整改處理。在門(mén)店的后廚內(nèi)，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)冰箱里的大部分食材，都沒(méi)有加蓋密封保存，過(guò)于“開(kāi)放”的儲(chǔ)存方式，也容易造成食品交叉污染。
思明區(qū)蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所二中隊(duì)中隊(duì)長(zhǎng) 廖賢生：這個(gè)馬上保鮮膜、保鮮盒（蓋上）。（好！可以！）
在洪文附近的這家曼玲粥店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，面積不大的后廚操作區(qū)內(nèi)，還設(shè)置了一個(gè)洗手間，食用油、肉松、蔬菜等不少食材就直接放在洗手間門(mén)口，食材和污染區(qū)如此“近距離接觸”，也存在不小的食品安全隱患。
思明區(qū)蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所二中隊(duì)中隊(duì)長(zhǎng) 廖賢生：操作場(chǎng)所里面是不能設(shè)置洗手間的，有可能會(huì)帶來(lái)交叉污染，影響到食品安全，我們也責(zé)令他立即進(jìn)行整改。
在這家門(mén)店內(nèi)，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)了分裝后的調(diào)味品沒(méi)有加貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、食材存放不規(guī)范等問(wèn)題，并隨即開(kāi)出了《監(jiān)督檢查意見(jiàn)書(shū)》，要求商家限期3天完成整改。
而位于湖里大道的這家曼玲粥店，雖然后廚操作區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生還不錯(cuò)，但儲(chǔ)存食材的冰箱等硬件設(shè)備上還存在不少問(wèn)題。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，冰箱的溫度不僅沒(méi)有達(dá)到食材的儲(chǔ)存條件，也沒(méi)有顯示具體的溫度數(shù)值。
湖里區(qū)湖里市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng) 林曉虹：怎么顯示溫度，把它調(diào)到這邊就差不多，不能差不多，這是明確要顯示，這邊沒(méi)有顯示，我們這個(gè)預(yù)包裝食品是要在零下18攝氏度以下，零下18攝氏度儲(chǔ)存保質(zhì)期才12個(gè)月，如果溫度達(dá)不到就無(wú)法達(dá)到這個(gè)保質(zhì)期。
執(zhí)法人員表示，福州相關(guān)曼玲粥店的食安問(wèn)題被曝光后，市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)第一時(shí)間對(duì)我市的曼玲粥加盟門(mén)店展開(kāi)督導(dǎo)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的門(mén)店衛(wèi)生環(huán)境、食品安全隱患等問(wèn)題立查立改，并要求商家定期開(kāi)展自查自糾。另外，針對(duì)類(lèi)似主要經(jīng)營(yíng)線上外賣(mài)的餐飲商家，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也已和美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制，一旦檢查發(fā)現(xiàn)相關(guān)商家存在食品安全問(wèn)題，將通知外賣(mài)平臺(tái)，強(qiáng)制商家停止接單，直至問(wèn)題整改到位。
思明區(qū)蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所二中隊(duì)中隊(duì)長(zhǎng) 廖賢生：通過(guò)線上線下一體化監(jiān)管，如果我們現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題，我們會(huì)通報(bào)給平臺(tái)，責(zé)令他暫時(shí)停止經(jīng)營(yíng)，通過(guò)線上線下齊抓共管，來(lái)督促他落實(shí)主體責(zé)任。
