臺(tái)海網(wǎng)3月16日訊 據(jù)海西晨報(bào)報(bào)道　在疫情影響下，廈門不少餐飲企業(yè)開(kāi)始主動(dòng)探索轉(zhuǎn)型之路。記者了解到，當(dāng)下許多餐飲企業(yè)抓住行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，通過(guò)直播菜品制作過(guò)程，開(kāi)啟外賣、團(tuán)餐等無(wú)接觸配送，多渠道布局，以期能早日度過(guò)“寒冬”。

　　網(wǎng)上直播美食制作過(guò)程

　　小西在廈大附近開(kāi)了一家烤雞店。最近，她“不務(wù)正業(yè)”拍起了視頻。只見(jiàn)她將腌制好的烤雞放進(jìn)烤箱中，不一會(huì)兒，油光锃亮的烤雞出爐了，香氣仿佛透過(guò)屏幕撲鼻而來(lái)，這樣的直播視頻引得顧客瘋狂下單。

　　像小西這樣直播美食制作過(guò)程的餐飲商家不少，朋友圈、抖音、微博都成為眾多商家的直播陣地。為了擴(kuò)大銷售，小西還和附近的奶茶店“抱團(tuán)取暖”，不僅如此，還推出下單贈(zèng)送酒精、口罩等貼心服務(wù)，營(yíng)業(yè)額迅速提升。

　　餐企紛紛“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”外賣

　　外賣成為解決餐飲企業(yè)目前發(fā)展困局的重要渠道。一些外賣平臺(tái)和餐飲企業(yè)推出“安心送”“無(wú)接觸配送”等服務(wù)，盡最大可能減少消費(fèi)者與企業(yè)員工的直接接觸，確保食品安全，不少餐企招牌菜的外賣數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)化半成品配送數(shù)量迅速增長(zhǎng)。

　　記者了解到，許多以往只提供堂食、宴會(huì)為主的大牌餐企、酒店也紛紛“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”線上。康萊德酒店、香格里拉酒店、宴遇、牡丹酒店、味友等幾十家大牌餐企、酒店都在多個(gè)本地電商平臺(tái)上推出了外賣服務(wù)。

　　不僅如此，許多企業(yè)還推出了半成品線上銷售。記者了解到，廈門黑明餐廳通過(guò)網(wǎng)絡(luò)售賣自制的三鮮水餃、薺菜水餃，還有獨(dú)特的川味麻辣牛肉水餃。“今年春節(jié)零盈利，現(xiàn)在我們的外賣上線，希望能獲得一些緩沖。”黑明餐廳老板說(shuō)。

　　推出團(tuán)餐，設(shè)移動(dòng)食堂

　　一些企業(yè)沒(méi)有食堂，復(fù)工后員工用餐難。在廈門市商務(wù)局和市市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)下，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)平臺(tái)打造“移動(dòng)食堂”，可提供單位團(tuán)餐預(yù)訂送餐上門服務(wù)，企業(yè)只要打一個(gè)電話就能預(yù)訂。早龍、五潤(rùn)、夏商營(yíng)養(yǎng)餐、麥當(dāng)勞、肯德基等都在供餐企業(yè)之列。位于嘉蓮街道的全家福餐廳也推出了團(tuán)餐服務(wù)。

　　上個(gè)月，麥當(dāng)勞和肯德基就先后上線“企業(yè)專送”，為復(fù)工企業(yè)提供便利安全的餐飲服務(wù)。“‘企業(yè)專送’是解決復(fù)工企業(yè)職工用餐問(wèn)題的好方案。”

　　發(fā)展小程序，減少傭金

　　廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)胡藝忠告訴記者，線下門店房租壓力、人工成本和線上平臺(tái)傭金壓力已對(duì)餐企現(xiàn)金流構(gòu)成極大影響。

　　餐飲行業(yè)一面呼吁各個(gè)外賣平臺(tái)降傭，另一面加大力度發(fā)展企業(yè)小程序。此外，“在微信搜索‘餐飲品牌’即可用小程序下單，因?yàn)闆](méi)有傭金支出，小程序上會(huì)推出更多贈(zèng)送和減免活動(dòng)，為消費(fèi)者提供福利。”