檢查人員在小龍坎老火鍋(建發(fā)灣悅城店)現(xiàn)場抽樣快速檢測。(本報(bào)記者王協(xié)云攝)

　　臺海網(wǎng)12月16日訊 據(jù)廈門日報(bào)報(bào)道  天氣漸冷，叫上三五好友，圍坐一起，吃一頓火鍋，成為不少市民外出就餐的不二選擇。火鍋雖美味，但其中的安全隱患還是不容忽視。本期“月月十五查餐廳”行動特別組織了對鷺島人氣火鍋店的突擊檢查。

　　昨日上午，根據(jù)網(wǎng)友在“食安廈門”微信公眾號上投票的結(jié)果，市食安辦邀請媒體記者、市民代表和市場監(jiān)管執(zhí)法人員一起，先后來到湖里區(qū)小龍坎老火鍋(建發(fā)灣悅城店)和老碼頭火鍋(呂厝店)兩家票數(shù)最高的火鍋店，重點(diǎn)對火鍋湯底是否使用“老油”、餐廚垃圾處理是否規(guī)范、食材采購驗(yàn)收及存貯方式是否符合要求等民眾關(guān)心的問題進(jìn)行檢查。

　　小龍坎:后廚加工區(qū)違規(guī)擺放紙箱 老冰箱溫控顯示失靈

　　在小龍坎老火鍋(建發(fā)灣悅城店)，執(zhí)法人員重點(diǎn)對油品的使用進(jìn)行檢查，重點(diǎn)查看了庫存食用油、牛油火鍋底料以及花椒、香辣醬等調(diào)料的進(jìn)銷臺賬和出廠檢驗(yàn)報(bào)告。在檢查該店一批泡面的檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)，商家現(xiàn)場負(fù)責(zé)人表示只能提供該產(chǎn)品去年11月份的相關(guān)報(bào)告，最新的報(bào)告目前存放在總部倉庫，店內(nèi)沒有。執(zhí)法人員要求餐廳在限期內(nèi)補(bǔ)齊相關(guān)食材的索票索證材料備查。

　　隨后，執(zhí)法人員對該店后廚的衛(wèi)生環(huán)境和食品安全制度落實(shí)情況等進(jìn)行了全面檢查。記者在現(xiàn)場看到，后廚的不銹鋼操作臺整潔干凈，地面稍有水漬。打開冰箱，食材按照生、熟、半成品分區(qū)存儲，也都包有保鮮膜。但禾山市場監(jiān)管所執(zhí)法中隊(duì)中隊(duì)長高振宇還是發(fā)現(xiàn)，存放食材的這臺冰箱因設(shè)備陳舊，溫度顯示已失靈。他當(dāng)場指出問題并要求餐廳立即整改，“要么更換新設(shè)備，要么在冰箱內(nèi)添加溫度計(jì)等設(shè)備”，做到對溫度的有效監(jiān)控。

　　該店后廚加工區(qū)的貨架上，擺放有一個(gè)盛放餐桌紙的紙箱，這也是不符合規(guī)定的。廚房為什么不可以放紙箱或外包裝呢？執(zhí)法人員解釋說，這主要是因?yàn)橥獍b物在運(yùn)送中與地面或其他物體表面接觸，容易藏有大量細(xì)菌，與解開包裝后的食品放在一起時(shí)，會導(dǎo)致交叉感染；另外，紙潮濕后容易分解成糖類，會吸引昆蟲或留下蟲卵。

　　檢查還發(fā)現(xiàn)，餐廳冰柜有一包開封了的“香炸油條”沒有密封好，操作間里有一些廚師配制調(diào)料用的半成品雖有保鮮膜封著，但沒有貼上標(biāo)識明確制作時(shí)間和保質(zhì)期，需要整改。

　　對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員都一一作了記錄并要求火鍋店立即整改，后續(xù)將跟蹤復(fù)查其整改情況，

　　在這家火鍋店，第三方檢測機(jī)構(gòu)廈門中集信檢測技術(shù)有限公司工作人員現(xiàn)場對底料、干料和牛油進(jìn)行抽樣，對罌粟殼項(xiàng)目進(jìn)行快速檢測?？鞕z結(jié)果為全部合格。