老碼頭:食材葷素分類存放不規(guī)范 冷藏冰柜有食材疊放現(xiàn)象

　　老碼頭火鍋(呂厝店)是一家在廈擁有多家連鎖店的人氣火鍋店。昨日上午11時許檢查人員一行到達餐廳時，餐廳里已經(jīng)做好準備處于營業(yè)狀態(tài)。

　　要為這家火鍋店“點贊”的是其“明廚亮灶”落實到位:一走進餐廳，很顯眼的位置就可以通過大屏幕看到后廚洗碗間、洗菜間、生鮮池、鍋底加工間以及出品間的情況。員工健康證也都按要求公示上墻。執(zhí)法人員隨機抽查了現(xiàn)場兩名員工的健康證，“人”“證”信息一致。

　　進入后廚可以看到后廚整潔干凈，操作臺上很干爽，摸上去也沒有油。食材都按生熟、葷素分類存放在不同的冰箱，刀具也嚴格落實色標管理，紅色用來切葷菜，黃色切素菜，給人的感覺是秩序井然，管理規(guī)范。

　　在這家店，執(zhí)法人員也重點檢查了火鍋底油的進貨臺賬以及廢棄火鍋油的回收記錄。該店使用的底油是老碼頭成都總店統(tǒng)一配送的預(yù)包裝“火鍋底料調(diào)和油”，保質(zhì)期為一年。檢查發(fā)現(xiàn)，底油的進貨臺賬完備，廢棄油脂和廚余垃圾的回收記錄清晰，店家與回收機構(gòu)簽訂的合同也符合要求。記錄顯示最新的一次廢棄油脂回收就在15日凌晨，每次回收都有對方開具的憑證單據(jù)。

　　盡管該店食品安全制度落實到位，衛(wèi)生保潔、廢油回收都做得不錯，細心的執(zhí)法人員還是找到了一些小毛病:比如，標注存儲“素食、生食”的冰柜內(nèi)，出現(xiàn)了本為葷食的鴨血；冰柜內(nèi)擺放金針菇的碟子層層疊放，卻未用保鮮膜分隔；在后廚的冷凍庫，有一袋“茴香小油條”包裝已出現(xiàn)破損，可能導(dǎo)致變質(zhì)；在鍋底配制區(qū)，香菇片、紅棗等食材未加蓋存放。

　　江頭市場監(jiān)管所執(zhí)法人員黃競表示，這次行動主要目的就是發(fā)現(xiàn)人氣餐飲企業(yè)中存在的食品安全風險，他們將就發(fā)現(xiàn)的問題敦促商家及時整改。

　　在這家店，第三方檢測機構(gòu)工作人員現(xiàn)場對底料和干料進行了罌粟殼快速檢測，檢測結(jié)果為全部合格。

　　【聲音】

　　市食安衛(wèi)士、市公安局治安支隊行動大隊教導(dǎo)員林映萍:一直以來，公安機關(guān)緊盯食品安全領(lǐng)域違法犯罪。目前，在火鍋餐飲領(lǐng)域必須對兩類違法犯罪行為予以高度關(guān)注，一種是生產(chǎn)銷售有毒有害的食品，即在食品中加入有毒有害的非食品原料，主要體現(xiàn)在火鍋中添加罌粟等有毒有害物質(zhì)；二是生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品，主要體現(xiàn)在對餐廚廢油私自回收和重復(fù)使用，或使用過期變質(zhì)原材料等。上述違法犯罪行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，公安機關(guān)將予以嚴厲打擊。

　　湖里區(qū)人大代表陳國成:今天是我第二次參加“月月十五查餐廳”行動，從檢查結(jié)果來看，兩家火鍋店總體狀況都不錯。除了個別設(shè)備，比如有的冰柜稍顯老舊之外，像倉儲管理、食材存放都比較規(guī)范。對市民關(guān)注的火鍋底料、底油是否含有害添加，第三方檢測機構(gòu)都做了抽檢，廢棄油脂回收的檢查情況也都比較規(guī)范?？傮w還是比較令人滿意的。我很支持“月月十五查餐廳”這個行動，有了監(jiān)管部門和媒體的監(jiān)督，相信餐飲企業(yè)會越來越規(guī)范，讓大家吃得健康、放心。

　　【消費提示】

　　市場監(jiān)管部門提醒市民，吃火鍋別忘“三防”護健康，同時警示火鍋店要注意“三控”保安全:

　　消費者要注意“選”“煮”“吃”

　　1、選 選擇火鍋店時，市民應(yīng)該選擇證照齊全、內(nèi)外環(huán)境整潔、食品安全監(jiān)督量化等級較高的火鍋店。

　　2、煮在涮食物時，肉類等食材必須充分煮熟煮透。肉片盡量切薄，防止涮煮時存活寄生蟲卵及其他有害微生物，而且要慎用海鮮產(chǎn)品、四季豆、鮮黃花菜等食材，不食用野生蘑菇，防止發(fā)生食源性疾病。

　　3、吃在吃火鍋時一定要生熟分離，避免在桌上擺放過多食物，造成交叉污染。盡量采用分餐方式就餐，提倡使用公筷、公勺，避免用個人使用的餐具在公用的餐盤中夾取食物或為他人夾菜。

　　火鍋店要嚴控“油”“肉”“料”

　　4、油加強對餐廚廢棄物和食用油的管理，使用預(yù)包裝食用油，不采購、不使用不合格油脂，使用一次性鍋底，規(guī)范餐廚廢棄油脂處置。

　　5、肉嚴格執(zhí)行肉類及其他原材料的采購索證索票和進貨查驗有關(guān)規(guī)定，檢驗檢疫證明齊全，確保食品原料來源可追溯、質(zhì)量有保證。

　　6、料 加強火鍋底料和蘸料的管理，禁止添加罌粟殼、石蠟等非食用物質(zhì)，規(guī)范食品添加劑使用行為。

　　同時，火鍋店還要做好餐飲具、食品用工具容器消毒工作，保持場所清潔、衛(wèi)生，定期檢查店內(nèi)通風設(shè)施，保持就餐場所空氣流通，確保市民吃得安全放心。