臺(tái)海網(wǎng)4月27日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道 正值春季，不少市民喜歡趁周末或小長(zhǎng)假來(lái)一場(chǎng)鄉(xiāng)村游、農(nóng)場(chǎng)游，到了目的地，各種“土貨”買(mǎi)不停，遇到“土雞蛋”，尤其是顏色不一樣的雞蛋，更是眼前一亮，因?yàn)橛X(jué)得稀缺，價(jià)格再貴也舍得購(gòu)買(mǎi)。吃雞蛋時(shí)，也喜歡“溏心蛋”。
這些觀念正確嗎？本期欄目要科普的知識(shí)，就從雞蛋說(shuō)開(kāi)來(lái)。
“土雞蛋”和普通雞蛋
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)相似
所謂“土雞蛋”，是指每天自在奔跑、吃蟲(chóng)吃草的母雞們下的蛋。而普通雞蛋則指籠養(yǎng)雞下的蛋。
食藥監(jiān)總局曾發(fā)布消費(fèi)提示，研究結(jié)果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類(lèi)所致。
結(jié)論:二者在營(yíng)養(yǎng)上卻沒(méi)多大區(qū)別。
溏心蛋不比全熟蛋有營(yíng)養(yǎng)
而且全熟蛋更安全有保障
所謂“溏心蛋”，是指蛋黃沒(méi)有凝固的蛋；而全熟蛋則指蛋黃完全凝固變硬的蛋。
雞蛋內(nèi)的維生素在加熱過(guò)程中雖會(huì)損失一部分，但損失并不大。雞蛋中還有蛋白酶抑制劑，會(huì)降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經(jīng)充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，更有利于消化。
此外，雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品，最常見(jiàn)的致病菌是沙門(mén)氏菌，而這些致病菌大都可以通過(guò)高溫殺滅，因此全熟蛋要比“溏心蛋”更安全有保障。
結(jié)論:兩者在營(yíng)養(yǎng)上雖略有差別，但差異不大，為安全起見(jiàn)，還是吃全熟蛋好。
棕雞蛋不比白雞蛋更好
其實(shí)只是顏色外觀不同
雞蛋殼是棕色還是白色，又或者是紅色、青色、褐色，因母雞的品種而異，是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的。
結(jié)論:除了顏色外觀不一樣外，雞蛋的口味和品質(zhì)沒(méi)有本質(zhì)上區(qū)別。
