產(chǎn)季碰上連續(xù)雨天 菜農(nóng)搶收貨量充足
據(jù)了解，兒菜的主產(chǎn)區(qū)在四川一帶，因此每天出現(xiàn)在廈門(mén)各大市場(chǎng)的兒菜基本都是“外來(lái)客”。
“兒菜對(duì)于我們四川人就是從小到大的記憶。”在中埔蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，菜攤主劉女士一邊挑起塑料筐里的整顆兒菜，飛快地將葉片砍下，一邊對(duì)記者說(shuō)道:“(兒菜)有芥菜的香氣但不會(huì)辣，而且纖維比較細(xì)膩，口感比芥菜好很多，在我們家鄉(xiāng)都常吃這個(gè)。”
劉女士說(shuō)，兒菜最大的可以長(zhǎng)到一顆十幾斤，但是不容易賣(mài)出去。“在我們家鄉(xiāng)，連葉子都要留起來(lái)吃，但廈門(mén)的食客更習(xí)慣只吃中間的‘心’的部分。”她說(shuō)。
據(jù)了解，兒菜進(jìn)入廈門(mén)市場(chǎng)已有些年頭，但今年價(jià)格卻是近兩年來(lái)最低的。“今天還算有漲一點(diǎn)，一斤1.8元(批發(fā))，到市場(chǎng)差不多2.5元。”劉女士說(shuō)，由于產(chǎn)區(qū)最近降水比較密集，兒菜很容易泡爛，菜農(nóng)搶收，現(xiàn)在的貨量非常充足。
“再過(guò)半個(gè)多月，兒菜也基本就沒(méi)有了。”劉女士說(shuō)，兒菜上市時(shí)間是每年農(nóng)歷十月到來(lái)年農(nóng)歷三月初，因此很快就會(huì)成為過(guò)季品種，有興趣的市民可以趁最近價(jià)格低嘗嘗看。
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芥菜的變種很多 常被用來(lái)腌咸菜
自制腌菜別有一番風(fēng)味，廈門(mén)仍有不少人保持著自己腌菜的習(xí)慣。但您知道嗎，您平時(shí)吃的腌榨菜、雪里蕻其實(shí)都是芥菜的變種。
-葉用芥菜:梅干菜(雪里蕻)
這是一種非常耐寒的蔬菜，也是芥菜的一個(gè)變種。由于富含纖維，所以很少新鮮吃，更多的是用來(lái)做腌菜。經(jīng)腌制可以放置很久而不壞，云南、貴州的“老壇酸菜”，紹興的“梅干菜扣肉”以及北方的“雪菜肉絲”都是用它來(lái)制作的美味佳肴。
-莖用芥菜:榨菜(莖瘤芥)
它是芥菜的莖變種。芥菜的短莖膨大成“疙瘩頭”(莖瘤)，用這個(gè)“疙瘩頭”做出來(lái)的，就是市民日常食用的榨菜了。
-根用芥菜:大頭菜(芥辣頭)
它是芥菜的根變種。芥辣頭膨大的根如同蘿卜一般，但是它和蘿卜最大的區(qū)別是有很強(qiáng)烈的芥菜味，口感也比蘿卜粗糙不少，因此它只能用來(lái)腌制醬菜芥辣頭，切塊晾干則可腌制芥辣干。
