【相關(guān)分析】
做不出品牌
或悄然退出市場
一位餐飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士分析,現(xiàn)在市面上的很多潮汕牛肉火鍋,內(nèi)容也都千篇一律,造成了品類同質(zhì)化,也使消費(fèi)者產(chǎn)生了審美疲勞。他表示,潮汕牛肉火鍋在廈門剛火的時(shí)候,還只有屈指可數(shù)的幾家。如今滿街都是潮汕牛肉火鍋,堪比沙縣小吃,這讓消費(fèi)者難以選擇品牌。如今店的數(shù)量劇增,火鍋的質(zhì)量也參差不齊,這也影響了消費(fèi)者的心情。如今在廈門,有些店門口大排長龍,有些店卻顯空蕩。
據(jù)介紹,隨著資本的進(jìn)入,目前的連鎖加盟越來越普遍,火鍋的玩法也開始變化,“燒錢”成為常態(tài),但帶來的繁榮只是短期的。
他說,在廈門火鍋的消費(fèi)頻次還是比較低的,同時(shí)消費(fèi)者對每個(gè)產(chǎn)品都有一個(gè)新鮮勁,一旦消費(fèi)者對牛肉火鍋的新奇感降低,很多小店可能會無法生存,只有通過食材保真和管理做出品牌的大店,才能真正贏得市場。



