臺海網(wǎng)11月22日訊 據(jù)樂途旅游網(wǎng)報道 在永定，以牛肉系列為招牌的菜館非常多，據(jù)介紹下洋鎮(zhèn)的菜市場每天都會殺兩次牛，上午一次下午一次，如果遇到逢年過節(jié)的時候還會更多，現(xiàn)殺的牛主要來自于越南、緬甸和老撾三個國家，永定的客家人主要從事水稻耕作，離不開牛。
他們對牛也有著特殊的感情，甚至把牛看作了自己的家產(chǎn)之一，因為客家人講究勤儉持家，在過去物資匱乏的年代，牛肉只有在他們過年的時候才能吃到，也許就是因為這樣，牛身上的任何一個部位他們都舍不得丟棄，這才有了全牛宴這一傳統(tǒng)的客家菜。
來到永定，除了看土樓、泡溫泉，品嘗一下全牛宴也是必不可少的，所謂的全牛宴是從牛頭部的舌頭開始，到內(nèi)臟的百葉、牛肝、牛心、牛肚以及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血，最后還有一道牛雜湯，全牛宴的每一道菜都會選用牛身上的不同部位。
全牛宴中，味道最好吃的就要屬牛肉丸了，最有營養(yǎng)的是牛胎盤、最經(jīng)典的是牛肚尖、口感最為獨特的是牛胸仁，而最有特色的那就是牛皮了，我們經(jīng)常聽說“吹牛皮”，但沒有想到牛皮也可以吃，我們在座的每一個人都嘗了用牛皮做的這一道菜，吃起來脆脆的，有一點酸爽但很容易咬動。據(jù)介紹這是把牛皮放到陳醋中，浸泡三十天，達到酸脆爽口的口味最佳。全牛宴中的牛肉還包括：牛柳、牛下巴、牛腱子、牛頸、牛腿、牛蹄子等等，可謂是遍及了牛身上的各個部位，而最后一道就是營養(yǎng)價值很高的牛雜湯。
全牛宴是土樓美食的金子招牌，富川一甲的樓上是客房，房間不是很大，很多游客都會在這里體驗一晚入住在土樓中的感覺。
這就是“牛皮”了，客家人對牛肉有一份特殊的喜好，沒有牛肉都不算過節(jié)，甚至早餐和夜宵都離不開牛身上的某個部位下菜。整整一大桌的菜包括了：爆炒牛肉，爆炒牛胸肉，牛八脆，牛百葉，正番鴨燉牛肉丸，芋子包，牛肉兜湯等等，吃起來非常美味，吃后讓人回味無窮。
據(jù)介紹，吃牛的風(fēng)俗與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。歷史上客家人從中原遷徙至嶺南一帶，以農(nóng)耕為生，勞動強度大體力消耗多，須食用肥膩偏咸的食品才有力氣且不容易餓。牛肉，自然成了充盈體力的首選。
