記者調(diào)查

商戶稱給蟹注水“得不償失”

　　昨天，導報記者咨詢了幾位賣大閘蟹的商戶和超市賣海鮮的工作人員，一聽到“注水螃蟹”的說法都連連擺手否認，覺得很荒唐。

　　“賣注水螃蟹得不償失，往活螃蟹體內(nèi)注水會導致其臟器所處環(huán)境發(fā)生劇變，各臟器會失水萎縮或吸水膨脹而致死，這個過程相當迅速。”從事螃蟹生意的周先生說，“如果非要往螃蟹體內(nèi)注水，則需要注入與螃蟹體液環(huán)境相同的生理鹽水，但鹽水的比例很難控制。因此，給活螃蟹注水等同于殺蟹，商販不會干這種傻事。”

　　超市的一位員工也告訴導報記者，注水增重不了多少，而且螃蟹在注水后無論添不添興奮劑都一個結(jié)局：死！因此，也就不會有無良商販添加興奮劑的情況出現(xiàn)。

螃蟹身上的“針眼”哪里來的？

　　那螃蟹身上的“針眼”哪來的？

　　水產(chǎn)老板分析，蟹殼比較脆，扎針后很可能破損，影響品相，不容易出售。傳言中的“針孔”，更可能是因為螃蟹身上有很多硬而長的尖刺，它們互相碰撞、擠壓，就在同伴身上刺出一些小洞。

　　此外，曾經(jīng)也有人看到大排檔用注射器往螃蟹口中注射棕黃色的液體。其實，這是一種烹飪手法，是將料酒和調(diào)料放在注射器內(nèi)注入螃蟹口中，然后馬上上鍋蒸，味道非常好。這個行為并不是為了增重，更不是注射假蟹黃。

教你兩招

如何挑選大閘蟹？ 看“防偽戒指”

　　如何甄別真正的陽澄湖大閘蟹？最簡單的辦法是看“防偽戒指”。

　　據(jù)了解，陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會根據(jù)每個蟹農(nóng)養(yǎng)殖水域的面積，計算出大閘蟹的數(shù)量，售賣相應(yīng)數(shù)量的蟹扣，大概按照每畝發(fā)放300個。每年的蟹扣設(shè)計都不一樣，今年的防偽專用標識是新版，由地理標志產(chǎn)品專用標志、著作權(quán)標識和專利結(jié)構(gòu)件組成，防偽專用標識正面為3D彩色印刷的專用標識，背面數(shù)碼則為綠、藍、紅3色，而數(shù)碼上、下端共排列一次性印刷的14種不同專色。結(jié)構(gòu)件符合國家食品衛(wèi)生安全要求。消費者打開防偽專用標示，背面顯示12位防偽碼，就可以通過微信、電話、網(wǎng)絡(luò)等方式查驗。

　　目前，市面上還出現(xiàn)了許多“洗澡蟹”。顧名思義，“洗澡蟹”就是一些蟹商從其他地區(qū)購買大閘蟹后，放在陽澄湖里養(yǎng)殖一小段時間再出售。因為其原始生長環(huán)境并非陽澄湖，只是進去“洗了個澡”，因此被叫做“洗澡蟹”。專業(yè)人士也指出，“洗澡蟹”因為蟹種與陽澄湖大閘蟹相同，因此，即使是業(yè)內(nèi)人士也不容易分辨。

靠“掂分量”判斷螃蟹肥瘦不科學

　　現(xiàn)在，螃蟹到了最肥的時候，但有的市民買螃蟹時掂量著很沉，回家一蒸卻發(fā)現(xiàn)流了一堆湯，蟹殼里比較空，這又是怎么回事？

　　買螃蟹靠“掂量”來判斷肥不肥是不科學的。對于挑選海鮮非常有經(jīng)驗的市民沈女士說，農(nóng)貿(mào)市場的螃蟹在批發(fā)回來之后如果沒有馬上賣出去，是養(yǎng)在水箱里的，那么3天過后螃蟹就“瘦身”了，“螃蟹養(yǎng)幾天就空了，就跟人一樣，不吃飯就瘦了”。

　　一般來說，挑選螃蟹時應(yīng)該用手去按螃蟹的臍部，如果按起來手感發(fā)硬，就說明是肥而新鮮的好螃蟹。同時，臍的顏色暗紅甚至紅得發(fā)黑說明螃蟹比較肥。螃蟹嘴和臍之間的那個部位如果發(fā)黑了，則說明這只螃蟹不新鮮。