烹飪,閩南大廚來教你
說了這么多,若給你一條黃花魚,你知道怎么把它做好吃嗎?華興酒樓的主廚陳曉峰擅長做閩南菜,他介紹了三種做法:
●傳統(tǒng)
四寶黃花魚
魚不剖肚,背部開刀抽去魚骨。將冬筍、香菇、馬蹄、青豆炒香放入魚肉內(nèi),用豬網(wǎng)油將整條魚包裹起放入油鍋炸,待豬網(wǎng)油酥脆脫落時,黃花魚正好外酥里嫩,最后調(diào)一點紅燒湯汁淋上即可。
●新式
香茅焗黃花魚
黃花魚清蒸四成熟后,另起鍋,加入適當(dāng)?shù)氖秤糜秃拖忝⒔?,再把魚入鍋,加點蒸魚醬油,中火慢焗十分鐘左右即可。
●家常
黃花魚面線
姜絲爆油,黃花魚入鍋兩面煎至微黃,加水煮湯,至湯成奶白色。面線先在滾水撈過四成熟,去掉咸味,再入魚湯煮,起鍋前加適量胡椒粉、蔥花即可。



