價格暴漲 40年前當飯吃 40年后來炫富

　　如今，要是發(fā)一條吃野生大黃花魚的朋友圈，那就是赤裸裸的炫富。唯一不屑的也許只有在海邊長大的閩南人。“我小時候，黃花魚當飯吃，煎炸水煮吃到怕。”東山舢舨海鮮老板阿邦說，記得小時候，碼頭邊黃花魚堆成山，多到堵路，家里各種做法，吃到他看見黃花魚就沒胃口。

　　阿邦的父親老陳也感嘆，1975年前后，他拿了四條大黃花，高興地和親戚換了一麻袋地瓜，“十幾斤的大黃花也就賣2-3角錢一斤，那時候沒糧食，魚不頂飽，要干活，得吃地瓜才有力氣”。

　　從上世紀70年代末到90年代初，黃花魚價格的飛漲，逐漸引起大家的注意。1995年時，一斤規(guī)格的漲到40多元，2000年左右直跳到百元出頭。“因為捕撈過度，魚越來越少了。”老陳說，誰也沒想到，現(xiàn)在黃花魚會成為餐桌上的奢侈品，拿3斤重的黃花魚價格來說，40年前賣2-3毛一斤，現(xiàn)在賣2300元一斤，漲了幾千倍，如果拿更大重量的比，幾乎無法計算，也許是幾萬倍，幾十萬倍。

辨別野生 外看顏值高低 內(nèi)察舌頭黑白

　　以前沒人要的黃花魚，現(xiàn)在卻成了土豪消費的標配，野生的和養(yǎng)殖的價格天差地別。昨日，導報記者走訪湖濱四里菜市場、凱旋菜市場、東浦路菜市場的海鮮攤位，發(fā)現(xiàn)賣野生黃花魚的商家并不多，即使有，也只是幾錢重的小魚和三兩左右的規(guī)格。

　　“大的不敢賣，這么金貴的魚，放在攤位上不新鮮了，沒賣出去，那就虧大了。”在四里菜市場賣了20多年海鮮的老劉說，3-5兩的魚，小康家庭也消費得起，倒是賣得很好，有客戶要買大黃花，他才會向漁船預訂。導報記者看到，目前，幾錢重的小魚賣35元一斤，3兩左右的賣120元一斤。而同樣是3兩多的養(yǎng)殖黃花魚，只賣20元一斤，價格相差6倍。

　　導報記者前后對比了野生的和養(yǎng)殖的，發(fā)現(xiàn)野生黃花魚的色澤確實很亮，形態(tài)較養(yǎng)殖的也更美，但如果單獨看一種，的確不知該如何辨別。

　　“野生的舌頭是白的，養(yǎng)殖的舌頭是黑的。”阿邦告訴導報記者，這是最容易辨別的一點，買黃花魚先看舌頭。但隨著目前養(yǎng)殖方法的改進，有時養(yǎng)殖黃花魚的舌頭也不黑，所以，還應該看魚的鱗片分布，野生的鱗片光亮、細密、分布均勻，養(yǎng)殖的鱗片大小不一，因在網(wǎng)箱長大，經(jīng)常刮蹭，靠魚肚附近略有褶皺，而且魚翅、魚尾也比野生的更短，更生硬，像梳子一樣。除此以外，還可以觀察它的臉，野生的嘴巴張得大，臉也更尖，養(yǎng)殖的臉圓，眼睛更靠前。

小心水貨 身材松松垮垮 眼睛渙散呆傻

　　因為價格梯度很細，以兩報價，一些漁民和商家就動了歪主意，給魚打針注水。“7兩重的賣400元一斤，比如釣上來才6兩7，船上就給打一針3錢的水，弄到7兩。”阿邦坦言，這已是業(yè)內(nèi)行規(guī)，做點手腳，跳一檔，價格就差上百元了。而真正到消費者手里的魚，或許還不止這一針，“商家也要賺，有良心的給補一針，想多賺的那就多打幾針”。

　　那么，消費者要如何識破注水魚呢？阿邦告訴導報記者，若是往肚子里打針，那還好，若是往魚肉上打，魚的肉會變松，捏起來軟，而且，原本可以保鮮一周的魚，因為注水，只要兩天魚肉質(zhì)地就變差，魚鰓也會變黑。

　　賣海鮮十幾年了，阿邦現(xiàn)在一看、一摸就能分辨魚有沒有注水，成功率高達90%。“看多了就能發(fā)現(xiàn)，沒打針的魚身材緊致，打了針的，死氣沉沉，有些打在魚鰓里的，魚的眼神都變得渙散、呆傻。”阿邦說，想要收到?jīng)]打針的魚，那就得提前和船長定規(guī)矩，接近跳檔價格的魚，就按高一檔的價格收。“我們收魚，像6.7兩的，船長都按七兩的價錢算，為了給客人好品質(zhì)的魚，只能這么做。”