近日，記者在吃飯高峰期時，走訪了火車站商圈內(nèi)的一些火鍋店，發(fā)現(xiàn)“冰火兩重天”現(xiàn)象很明顯。生意火爆的僅有海底撈等個別火鍋店，而大部分火鍋店的上座率并不高，有的甚至食客寥寥無幾。在一家面積近千平方米的火鍋店內(nèi)，記者看到，店內(nèi)的一些區(qū)域雖然擺放了餐桌，但燈光是暗的，桌面上也積了一層灰。“客人坐不滿，所以這塊區(qū)域干脆就不開放。”店內(nèi)值班經(jīng)理說。

　　“開的店太多了，市場完全飽和，再加上房租和人力成本高企，現(xiàn)在的火鍋生意不好做。”李老六火鍋負責人盧女士說。

　　在食客小羅看來，目前火鍋店同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴重。“吃來吃去，覺得各家店沒有太大的區(qū)別。”

　　為了吸引食客，不少火鍋店紛紛打折促銷，有的最低打到三折。不過，業(yè)內(nèi)人士認為，一些火鍋店瘋狂打折，連成本都收不回，相互之間壓價，最終傷害的是自己。

　　在激烈的市場競爭下，部分火鍋店出現(xiàn)了生存危機。記者注意到，在火車站商圈，也有一些火鍋店黯然退市。例如，開在廈禾路益泰大廈的一家臺式小火鍋，從開業(yè)到倒閉，不到半年時間。

　　如何在“群鍋演義”中突出重圍，找到一條持久經(jīng)營之路，成為火鍋店經(jīng)營者必須面臨的一道題。“冬天是火鍋的旺季，店家的日子還算好過，等到今年夏天來了，說不定就是火鍋店的‘寒冬’。”劉先生說。

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　　新老火鍋店 爭奪外賣市場

　　“提供鍋碗瓢盆、電磁爐、餐布等工具，只需一張桌子和插電口就可以在家吃火鍋！”這是一家火鍋店打出的外賣廣告。

　　相比于快餐外賣簡單便捷，火鍋外賣因所需工具多、食材多等特點，普及范圍不廣，目前，大部分火鍋店仍以堂食為主。不過，近段時間以來，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺的發(fā)展，火鍋外賣也漸漸打開了市場。

　　記者在一家互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺上看到，在做火鍋外賣生意的，不僅有新店，也有傳統(tǒng)的火鍋老店。有的火鍋外賣，只要消費滿一定數(shù)額，商家還送鍋具。

　　“火鍋外賣，這是對火鍋市場的細分，一方面可以滿足有這方面需求的消費者，另一方面，對店家來說，也可降低房租成本。不過，這塊細分市場的前景如何，現(xiàn)在還不好下定論。”業(yè)內(nèi)人士劉先生說。