現(xiàn)象

　　火鍋店爭相開業(yè)  川渝品牌占大半

　　近一年來，在廈門火車站商圈，新的火鍋店爭相開業(yè)。位于廈禾路雙涵天地的重慶大隊長火鍋、鮮上鮮文魚莊，都是開業(yè)不到一年的火鍋店。在附近的官邸大廈，一家名為府河人家的火鍋店，在去年10月左右開業(yè)。再往西走幾百米，湖濱東路的重慶秦媽火鍋也在去年下半年開業(yè)。范圍如果再擴大一點，最近一年開業(yè)的還有如山牛肉火鍋、蜀九香火鍋等。

　　記者發(fā)現(xiàn)，這些新開的火鍋店，川渝品牌占了大半，不少都號稱是“全國十佳”、“四川十佳”。店面動輒幾百平方米，有的甚至上千平方米，裝修都十分考究。

　　火車站附近聚集著海底撈、小肥羊、陶鄉(xiāng)、東來順、李老六、澳門豆撈等火鍋“老店”，種類多樣，既有川渝火鍋，也有臺式小火鍋，還有北方的銅鍋。無論是密度，還是總量，在島內(nèi)其他區(qū)域都很少見。記者打開電子地圖搜索，火車站附近大大小小的火鍋店有60多家。

　　緣由

　　流程簡單門檻低  受到投資者青睞

　　為什么短時間、小范圍內(nèi)，會有這么多家火鍋店冒出來？在廈門做了十幾年火鍋生意的劉先生認為，相對于其他類型的餐飲業(yè)態(tài)，火鍋店具有操作流程相對簡單、產(chǎn)品質(zhì)量易于把控、店面可復制性強、經(jīng)營利潤高等特點，成為想涉足餐飲業(yè)的投資者的首選項目。

　　“其他類型的餐飲店，后廚師傅很關鍵，而火鍋店沒有太多的烹飪項目，這樣就不需要太多的后廚人員，不僅能節(jié)省人員成本，而且能較快入門。”李老六火鍋負責人盧女士說。

　　此外，火鍋店扎堆開業(yè)，也與廈門人飲食口味的變化有關。近年來，火鍋漸漸受到廈門消費者的青睞，尤其是年輕人群體，吃火鍋成了一種飲食時尚。

隱憂

　　同質(zhì)化嚴重 今夏或遇“寒冬”

　　“火鍋店一下子開了這么多，從表面上看，這個市場很火爆，但其中有不少是虛火，等虛火退去后，可能會有不少火鍋店撐不下去。”業(yè)內(nèi)人士劉先生說。