現(xiàn)象
火鍋店爭相開業(yè) 川渝品牌占大半
近一年來,在廈門火車站商圈,新的火鍋店爭相開業(yè)。位于廈禾路雙涵天地的重慶大隊長火鍋、鮮上鮮文魚莊,都是開業(yè)不到一年的火鍋店。在附近的官邸大廈,一家名為府河人家的火鍋店,在去年10月左右開業(yè)。再往西走幾百米,湖濱東路的重慶秦媽火鍋也在去年下半年開業(yè)。范圍如果再擴大一點,最近一年開業(yè)的還有如山牛肉火鍋、蜀九香火鍋等。
記者發(fā)現(xiàn),這些新開的火鍋店,川渝品牌占了大半,不少都號稱是“全國十佳”、“四川十佳”。店面動輒幾百平方米,有的甚至上千平方米,裝修都十分考究。
火車站附近聚集著海底撈、小肥羊、陶鄉(xiāng)、東來順、李老六、澳門豆撈等火鍋“老店”,種類多樣,既有川渝火鍋,也有臺式小火鍋,還有北方的銅鍋。無論是密度,還是總量,在島內(nèi)其他區(qū)域都很少見。記者打開電子地圖搜索,火車站附近大大小小的火鍋店有60多家。
緣由
流程簡單門檻低 受到投資者青睞
為什么短時間、小范圍內(nèi),會有這么多家火鍋店冒出來?在廈門做了十幾年火鍋生意的劉先生認為,相對于其他類型的餐飲業(yè)態(tài),火鍋店具有操作流程相對簡單、產(chǎn)品質(zhì)量易于把控、店面可復制性強、經(jīng)營利潤高等特點,成為想涉足餐飲業(yè)的投資者的首選項目。
“其他類型的餐飲店,后廚師傅很關鍵,而火鍋店沒有太多的烹飪項目,這樣就不需要太多的后廚人員,不僅能節(jié)省人員成本,而且能較快入門。”李老六火鍋負責人盧女士說。
此外,火鍋店扎堆開業(yè),也與廈門人飲食口味的變化有關。近年來,火鍋漸漸受到廈門消費者的青睞,尤其是年輕人群體,吃火鍋成了一種飲食時尚。
隱憂
同質(zhì)化嚴重 今夏或遇“寒冬”
“火鍋店一下子開了這么多,從表面上看,這個市場很火爆,但其中有不少是虛火,等虛火退去后,可能會有不少火鍋店撐不下去。”業(yè)內(nèi)人士劉先生說。



