臺(tái)海網(wǎng)1月5日訊 (海峽導(dǎo)報(bào)記者 賴彩霞/文 張?zhí)祢?圖 通訊員 蔡建東) 面線是閩南特色食材。在新圩金柄村，有一位老匠人黃加，30多年來，堅(jiān)持手工制作面線。他制作出來的面線又長質(zhì)量又好，僅1毫米粗卻能達(dá)到32米長。2015年6月，黃加被列入翔安區(qū)非遺傳承人。
黃加，今年60歲。說起手抽面線制作這門手藝，老黃表示并不是祖?zhèn)鞯?。年輕時(shí)，他與一些村民曾到外地學(xué)習(xí)，但沒有掌握到要領(lǐng)。后來，村里請晉江師傅來指導(dǎo)，老黃才真正掌握了這門手藝。當(dāng)年那些一同學(xué)藝的村民，大多都覺得這活太辛苦，后來轉(zhuǎn)行了，而老黃一直堅(jiān)持到現(xiàn)在。“每個(gè)環(huán)節(jié)都要靠手工，沒有好體力和耐心是干不來的。”老黃說，手工面線好吃，但做起來挺費(fèi)事，得經(jīng)過八九道工序，每一道工序都很費(fèi)時(shí)間。首先，面粉一定要保證發(fā)酵時(shí)間，這樣香味才會(huì)出來，也才會(huì)Q。當(dāng)面線還是巴掌大的面團(tuán)時(shí)，就要拿出來曬，大概要曬五六個(gè)小時(shí)，其間，隔半個(gè)小時(shí)就得把面團(tuán)像蚊香一樣盤起來，最后鋪在一米多寬的篩子上。接下來，開始甩面，把面團(tuán)反復(fù)甩拉，最終甩成市面上看到的那種面線。因?yàn)樗龅拿婢€質(zhì)量好、口感好，客人們都是自己上門來購買的，有的甚至從泉州等地驅(qū)車過來買。
