“一直饞的潮汕美食安排上啦！居家也要吃得有儀式感！”8月16日，一位廈門市民在某網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上曬出自己點(diǎn)的生腌海鮮外賣。實(shí)際上，醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮已經(jīng)“趁熱”火遍多個(gè)城市，相關(guān)話題一度沖上熱搜 ，廈門一些餐廳也推出“生腌”“醉腌”，外賣訂單量陡增，搶灘市民餐桌。食品安全專家提醒消費(fèi)者，生腌海鮮中可能攜帶多種致病菌以及寄生蟲，謹(jǐn)慎食用。
消毒誤區(qū)
白酒酒精濃度多低于醫(yī)用酒精 殺菌作用有限
所謂“生腌”，就是把魚、蝦、蟹、血蚶、生蠔等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜、醬油等調(diào)料腌制，冷藏后直接生食。
生腌海鮮肉質(zhì)細(xì)嫩、美味可口。不過(guò)，這道美食中可能攜帶多種致病菌，并潛藏著肝吸蟲和異尖線蟲等寄生蟲。 其中，肝吸蟲會(huì)引起肝損傷、膽囊炎、膽管炎、膽結(jié)石，嚴(yán)重者可引起肝硬化、肝癌等。異尖線蟲會(huì)造成胃腸不適，嚴(yán)重可致上腹部突發(fā)劇痛，伴惡心、嘔吐，或數(shù)天后致下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。
有食客認(rèn)為，生腌海鮮用高濃度的白酒處理過(guò)，再加上醋、芥末、蒜等調(diào)味品，能起到殺菌消毒作用。“這個(gè)理解有偏差！”廈門市食品安全專家?guī)鞂＜摇B門大學(xué)附屬第一醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師鄭建瑋說(shuō)，從醫(yī)學(xué)角度來(lái)看，75%醫(yī)用酒精殺菌消毒作用最強(qiáng)。 白酒度數(shù)因?yàn)檫_(dá)不到75度，殺菌消毒作用明顯低于醫(yī)用酒精，加上白酒酒精的揮發(fā)及稀釋，短短幾個(gè)小時(shí)腌制，可能連殺滅食材表面的細(xì)菌、寄生蟲的時(shí)間都不夠；且海鮮切塊后，切片厚度一般仍大于蟲卵直徑，對(duì)躲在食材中間的蟲卵等也無(wú)可奈何。
“ 加入一些調(diào)味料，只對(duì)細(xì)菌繁殖有一定抑制作用，無(wú)法殺菌消毒。” 鄭建瑋說(shuō)，以醋為例，人體內(nèi)的胃酸pH值在0.9~1.8之間，酸度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)食用醋，依然可能感染寄生蟲，所以靠醋來(lái)“消毒”也不切實(shí)際。
潛在風(fēng)險(xiǎn)
感染寄生蟲初期難察覺 有的可能數(shù)年后才有癥狀
日前，有媒體通過(guò)網(wǎng)購(gòu)、飯店和菜市場(chǎng)采購(gòu)的方式，購(gòu)買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果，實(shí)驗(yàn)人員在一份醉蝦產(chǎn)品中檢測(cè)到了寄生蟲囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進(jìn)入人體后會(huì)吸附在腸壁上，長(zhǎng)成后仍會(huì)留在體內(nèi)甚至入侵臟器。
“有人吃完生腌海鮮并未立即有不良反應(yīng)，但不代表沒中招。”鄭建瑋說(shuō)，感染寄生蟲，初期難以察覺癥狀，因?yàn)橄x卵及成蟲可在人體內(nèi)存活幾個(gè)月甚至多年才出現(xiàn)臨床癥狀。
上個(gè)月，有媒體報(bào)道 一位29歲的潮汕青年近期連續(xù)一周反復(fù)發(fā)熱，輾轉(zhuǎn)多家醫(yī)院才發(fā)現(xiàn)肝吸蟲感染，病因正是日常吃生腌蝦和血蛤。無(wú)獨(dú)有偶，湖南劉女士前不久感覺腹脹、不消化，在醫(yī)院最終被確診為肝吸蟲病，原因是發(fā)病前一個(gè)月，她食用了生魚片和醉蝦。
廈門市食品安全專家?guī)鞂＜?、廈門大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)副教授李紅衛(wèi)也建議謹(jǐn)慎食用生腌海鮮。他說(shuō)，生腌海鮮未煮熟煮透，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)；從營(yíng)養(yǎng)角度，蝦蟹、貝類的營(yíng)養(yǎng)成分以蛋白質(zhì)、鈣、鋅及多種微量元素為主，煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)丟失，反而更容易被人體消化吸收；從中醫(yī)角度來(lái)看，夏季氣血往外走，臟腑相對(duì)空虛，魚蝦水產(chǎn)偏陰寒，生食陰寒更盛，即使無(wú)病菌，也容易引起身體不適。
【提醒】
免疫力較低人群不建議食用
生腌海鮮雖然味道很鮮美，孕婦、兒童、老年人等免疫力較低的人群，不建議食用。
吃完生腌海鮮后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，或者產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，一定要及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院就診。
經(jīng)常吃生腌海鮮的食客，要定期進(jìn)行寄生蟲檢查。如果懷疑自己感染寄生蟲，例如出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱、肌肉無(wú)力等癥狀，應(yīng)盡快到醫(yī)院就診治療。 （來(lái)源：廈門晚報(bào)）
