相關(guān)實驗
蛋糕咬一口后放進(jìn)冰箱
菌落總數(shù)滋生4000倍
對于糕點貯存，有些消費者把冰箱當(dāng)成“保險箱”，或者以為沒開封，室溫放一兩天問題不大。事實并非這樣。
近日，市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院針對同一款短保質(zhì)期蛋糕，模擬在家庭中3種貯存情況，進(jìn)行實驗。
實驗人員選取一款“奶油夾心蛋糕”，由廠家生產(chǎn)后通過冷藏保鮮袋送至實驗室。其貯存條件為0℃-5℃冰柜保存，保質(zhì)期48小時。實驗人員無縫對接后，模擬3種情況開始實驗。
第一種情況:未開封，按貯存條件保存24小時；第二種情況:咬一口后，按貯存條件放入冰箱24小時；第三種情況:未開封，不按貯存條件要求，室溫30℃放置24小時。每種情況下有兩份樣品進(jìn)行實驗，檢測項目為菌落總數(shù)和大腸菌群。
實驗結(jié)果顯示，第一種情況下，單位質(zhì)量的菌落總數(shù)指標(biāo)最低，僅為不到20 CFU（單位體積中的微生物群落總數(shù)）/克；第二種情況下，菌落總數(shù)較高，達(dá)到81000CFU/克，相當(dāng)于細(xì)菌滋生了4000倍；第三種情況下，菌落總數(shù)最高，數(shù)值高達(dá)420000 CFU/克。三種情況下均未檢出大腸菌群。
“新鮮生產(chǎn)的糕點由于原材料和生產(chǎn)線都經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量和衛(wèi)生條件把控，所以含有的微生物量少，幾乎檢測不到。當(dāng)拆封食用后，哪怕是只咬了一口，此時手上、空氣中和人體口腔內(nèi)（唾液、牙齒和黏膜表面）的微生物便有機會被帶入到食品中，這些微生物由于獲得了蛋糕中豐富的營養(yǎng)成分，即便在低溫情況下也可以大量繁殖。”市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院檢驗人員侯曉陽博士說。
此外，微生物的最適宜生長溫度一般在37℃左右，霉菌和酵母的最適宜生長溫度為28℃左右，當(dāng)把糕點放置在室溫中，由于溫度適宜、營養(yǎng)豐富，原本含量很少的細(xì)菌和真菌會以指數(shù)遞增的形式大量增長。一些低劑量本不致病的微生物也可能直接導(dǎo)致人體腹瀉和食物中毒。侯曉陽建議，市民應(yīng)按需購買，及時食用，不能把冰箱當(dāng)成“保險箱”。
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（記者 高金環(huán) 通訊員 韓嵩松）
