水質(zhì)
能否做豆制品是標(biāo)準(zhǔn)
國姓井的水最受歡迎
一座小島為何會(huì)有如此豐富的淡水資源？董啟農(nóng)解釋道，鼓浪嶼的水系和廈門島原是一脈相承的，都源自洪濟(jì)山脈。在《廈門市地名錄》中，就有這樣的記載:“廈門本島主山脈洪濟(jì)山，主峰云頂巖海拔339.6米，位于島的東南部，迤邐西南而下，岡巒起伏，蛇行二十余里，至市區(qū)西南部的虎頭山，陡折入海，而于鼓浪嶼復(fù)出為龍頭山。”由此可知，鼓浪嶼的地下水確實(shí)連接著廈門島。董啟農(nóng)認(rèn)為，鼓浪嶼上的植被較好，很好地涵養(yǎng)了水土，也補(bǔ)充了淡水水源。
盡管水源豐富，從不同井中打出的水，水質(zhì)卻千差萬別。這一點(diǎn)通過居民們當(dāng)年選井挑水的做法就可見一斑。董啟農(nóng)說，以前替家里挑水，一般都去體育場(chǎng)邊上的大道公井，也會(huì)去水牛埕和黃氏小宗門口的井，“因?yàn)檫@些井出的水水質(zhì)一流”。
顯然，井水的水質(zhì)也分三六九等，注重品質(zhì)的鼓浪嶼人，自然不會(huì)放過這一提升生活質(zhì)量的細(xì)節(jié)。在品嘗過幾乎所有水井中的水后，他們得出一個(gè)結(jié)論:井水好不好，就看能不能拿來做豆制品。能不能磨豆腐、做豆干、發(fā)豆芽菜，就是檢驗(yàn)水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。因此，島上一些水井也有了“豆芽井”“豆腐井”的美名。
位于延平公園的國姓井。
而說到好水，大家似乎觀點(diǎn)一致，那就是最好的井水來自延平公園內(nèi)的國姓井。國姓井結(jié)構(gòu)獨(dú)特，據(jù)說由三塊石頭上下交錯(cuò)，天然構(gòu)成，“上不正，中不正，下不正”，故而得名“三不正”，后被雅稱為“三拂凈”井。范壽春說，關(guān)于國姓井有一個(gè)傳說，當(dāng)年鄭成功屯兵鼓浪嶼時(shí)，在日光巖龍頭山安營扎寨，士兵們動(dòng)手開挖了這口井，井水供停泊在港仔后的水師船只使用，后人就把此井稱為國姓井。如今，國姓井已成為市級(jí)文物保護(hù)單位。
那么，國姓井的水究竟好在哪里？董啟農(nóng)講了一個(gè)細(xì)節(jié)，早年島上的有錢人家，會(huì)專門花錢雇人去偏遠(yuǎn)的國姓井挑水，只為泡茶用。如今，家住港仔后沙灘附近的居民，依然有人在用國姓井的水。此外，經(jīng)常在附近游泳的老居民，在游完泳之后，還會(huì)專門打這里的井水來沖洗身體。
除了國姓井，大道公井、水牛埕方井、泉州路56號(hào)水井、黃慶良家水井的水質(zhì)也都備受居民認(rèn)可。事實(shí)上，鼓浪嶼井水的質(zhì)量一直很高，甚至一度有人專門把鼓浪嶼的井水賣到廈門島上。
