集美中學(xué)食堂:
食安狀況良好細(xì)節(jié)有待完善
《文明餐桌行動(dòng)公約》掛在食堂墻上
集美中學(xué)集佳餐廳目前主要為高三386名住宿生和100多名走讀生提供用餐服務(wù)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，按照疫情防控要求，食堂餐廳內(nèi)的4人餐桌不僅設(shè)置了擋板，還制定了“單人單桌、錯(cuò)時(shí)用餐”的規(guī)則。在規(guī)定時(shí)間段，不同班級(jí)的同學(xué)按餐桌擋板上貼有的“班級(jí)+姓名”標(biāo)簽對(duì)號(hào)入座。為做到分散用餐，學(xué)校還規(guī)定高三女生在食堂、男生在教室用餐。
上午臨近11時(shí),在依照程序進(jìn)行體溫測(cè)量后，集美市場(chǎng)監(jiān)督管理所執(zhí)法人員佩戴好口罩和帽子，隨食堂員工進(jìn)入食堂后廚、粗加工區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)、餐具清潔區(qū)以及配餐間等食品操作間進(jìn)行檢查。檢查中，執(zhí)法人員詳細(xì)檢查了食堂的索證索票記錄、信息公示欄等，重點(diǎn)查看了食堂原材料供貨主體資質(zhì)、食品加工操作環(huán)境、原材料儲(chǔ)藏室等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
從整體檢查情況看，該食堂的食品安全狀況總體良好。在備餐間，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)準(zhǔn)備打包的菜品進(jìn)行了中心溫度測(cè)試，同時(shí)對(duì)一次性餐盒做了潔凈度檢測(cè)，結(jié)果均為合格。但執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)，食堂在食品安全日常管理方面有個(gè)別細(xì)節(jié)落實(shí)不到位:在存放熟食的冰箱內(nèi)，加工好的鹵料未加蓋保鮮膜；在食品倉(cāng)庫(kù)，個(gè)別散裝食材在拆包后，加貼的標(biāo)簽上未按要求標(biāo)注拆包日期。針對(duì)以上問(wèn)題，執(zhí)法人員要求該學(xué)校立即進(jìn)行整改，并在限期內(nèi)報(bào)送整改報(bào)告，后續(xù)將跟進(jìn)整改落實(shí)情況。
【聲音】
●楊繼玲(高三7班家長(zhǎng)):之前學(xué)校也組織家長(zhǎng)陪餐過(guò)，今天是第一次進(jìn)后廚參與現(xiàn)場(chǎng)檢查。全程跟著執(zhí)法人員檢查下來(lái)，覺(jué)得學(xué)校食堂還是比較規(guī)范的，衛(wèi)生和防控措施都做得比較到位，膳食營(yíng)養(yǎng)搭配也很好，整體比較讓人放心。
●許志煌(廈門(mén)食品安全志愿者義務(wù)巡查集美分隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)、集美區(qū)食品餐飲行業(yè)自律協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)):學(xué)生的飲食安全牽動(dòng)著每個(gè)家長(zhǎng)的心，也是全社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的話(huà)題。作為志愿者和學(xué)生家長(zhǎng)，通過(guò)參與學(xué)校食堂及校園周邊食品安全管理工作，使得校園食品安全監(jiān)督更加透明化，有利于營(yíng)造讓學(xué)生安心、讓家長(zhǎng)放心的食品安全社會(huì)共治的良好氛圍。
【溫馨提示】
防范食安隱患做好四個(gè)方面
學(xué)校是人員密集場(chǎng)所，是疫情防控的重點(diǎn)區(qū)域，其中學(xué)校食堂是預(yù)防校園食源性疾病暴發(fā)的關(guān)鍵場(chǎng)所。市食安辦提醒，在疫情防控期間，學(xué)校防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患要注意以下幾點(diǎn):
1、保持食堂清潔衛(wèi)生
嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤(pán)、筷勺等清洗和消毒，對(duì)售飯臺(tái)、餐桌椅、水龍頭、門(mén)把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)。同時(shí)，認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測(cè)并確認(rèn)體溫正常、身體健康。
2、原料用水確保安全
學(xué)校餐飲食品及原料、用水應(yīng)當(dāng)遵循安全的原則，通過(guò)看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式挑選新鮮衛(wèi)生的食材，防止購(gòu)進(jìn)可能被致病微生物和化學(xué)物污染，以及過(guò)期、變質(zhì)的食品及原料。不要采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。
3、加工制作規(guī)范操作
食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。食物要完全煮熟煮透，特別是對(duì)肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類(lèi)等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物；飲用水要煮開(kāi)后方可飲用；熟制食品加工時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃，食用在室溫下放置一段時(shí)間的熟制食品前，應(yīng)確認(rèn)食物未腐敗變質(zhì)，并徹底加熱；配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開(kāi)存放和使用。
4、優(yōu)化師生用餐方式
供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。就餐時(shí)，提倡使用公筷公勺，鼓勵(lì)提供套餐，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。
(文/記者陳泥、通訊員陳博儒、黃珊珊/圖/記者王協(xié)云)
