說(shuō)起蘇美羨阿婆，很多集美人都知道。她并非當(dāng)官的，也不是有錢(qián)人，只因她做的“紅龜粿”特別好吃，備受當(dāng)?shù)厥晨偷淖放?，一些港臺(tái)人士還專門(mén)跑來(lái)買(mǎi)。
“紅龜粿”是閩南古早糕點(diǎn)，蘇阿婆今年66歲，賣(mài)“紅龜粿”已有20多年。昨日，筆者來(lái)到灌口深青村蘇阿婆的家。蘇阿婆熱情地拿出“紅龜粿”給筆者品嘗。這“紅龜粿”分咸和甜兩種，甜的分芝麻、綠豆、花生三種餡料，咸的則包有筍干和肉末，吃起來(lái)香甜可口，油而不膩。
“紅龜粿”的制作還是很有講究的。蘇阿婆告訴筆者，每晚必須把糯米泡好，第二天天沒(méi)亮就得起床干活，一般凌晨?jī)扇c(diǎn)開(kāi)始做，五六點(diǎn)做好。以前是用石磨研漿和搗餡料，很費(fèi)體力，后來(lái)買(mǎi)了臺(tái)磨漿機(jī)。但為了保證糕點(diǎn)的質(zhì)量，還得人工揉面，揉的力度大小決定了面料的彈性與否。
蘇阿婆說(shuō)，每次做“紅龜粿”都需要三個(gè)人相互配合才能完成。首先要把浸泡好的糯米磨成米漿，倒入米袋綁緊壓干去除水分，待半干后拿出，接著加入紅花米攪拌成紅色面料，再攪揉幾下，用刀切成約巴掌大小，才能一塊一塊放入各種餡料，包好的餡料裝進(jìn)龜粿印并壓平，就成了名副其實(shí)的 “紅龜粿”。紅龜粿的背面需抹上食用油平放于香蕉葉上，再放到蒸籠上蒸熟。以前都是她和兒子負(fù)責(zé)揉面放餡，老伴負(fù)責(zé)觀察火候?！艾F(xiàn)在人老了，只好把手藝傳給下一輩?！?/P>
關(guān)于龜粿的歷史由來(lái)，筆者采訪了深青村老人、廈門(mén)閩南文化研究會(huì)員林得時(shí)。他說(shuō)“龜粿”的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從元朝時(shí)代就有了，主要是做貢品用的，每逢習(xí)俗節(jié)日或正月初九、六月初七，閩南人就會(huì)用龜粿來(lái)祭拜“天公”，后來(lái)也用于老人做壽之用，寓意吉祥長(zhǎng)壽。
社區(qū)情報(bào)員 吳春明/文 導(dǎo)報(bào)記者 陸軍航/圖
