一店一品
三道招牌菜
道道采用新鮮食材，紫菜儲存在防空洞里
“新大嶝”海鮮店有三道招牌菜，分別是炒紫菜、海蠣飯和鮑魚土雞湯。這三道看似平時的菜肴，卻讓“新大嶝”海鮮店在2010年市旅游局和旅游協(xié)會舉辦的烹飪大賽中多次折桂。如今，每個游客到店里點(diǎn)餐，必點(diǎn)這三道美食。
鄭桂琴自豪地說:“這三道菜是店里的拿手菜。參加評比中，當(dāng)她們端出鮑魚土雞湯出來時，評委們還一度有些質(zhì)疑，這不是很普通的菜嗎？而且前面都有人上過了，怎么還敢拿出來？但當(dāng)評委品嘗后，都紛紛豎起大拇指，稱贊湯鮮味美，力壓其他同品類的湯奪魁?！?/P>
“要做出這幾道菜，一定要有好食材?！编嵐鹎俑嬖V記者，像鮑魚土雞湯的土雞，一定要用自家飼養(yǎng)的土雞，或找自己信得過的人買，否則就是請五星級酒店的廚師來掌勺都沒用，缺少土雞的香味。
像炒紫菜這道菜，他們用的紫菜都是這個季節(jié)上市的大嶝“頭水”紫菜，這樣才能確?？诟杏旨?xì)嫩又爽口。據(jù)了解，這時期，他們除了先購買一部分作為鮮材，供日常使用，另外還要購買一批儲存在防空洞里，等紫菜季節(jié)一過，就能現(xiàn)取現(xiàn)做，四季恒溫的防空洞可以最大限度地保證紫菜的鮮度。
而海蠣飯，則是采用大嶝本地最新鮮的“七耳”石頭海蠣，再用適合做干飯的大米，以及包菜一起烹制而成。海蠣飯有“奶奶的味道”，是因為它是老一輩大嶝人在物質(zhì)條件缺乏時創(chuàng)造出來的佳肴。如今，經(jīng)過改良和創(chuàng)新，變得更加好吃，十分適合當(dāng)主食。
一店一招
紫菜洗凈晾干
加入海蠣鮮肉爆炒
目前，正是“頭水”紫菜上市的季節(jié)，如何在家里做好炒紫菜，鄭桂琴向大家公開了美食秘籍。
首先，要先把買來的紫菜用水洗凈，然后用力將水?dāng)D出，待擠不出水后先放一邊晾干。接著，就可在鍋里下油，放入海蠣、鮮肉等食材爆炒。待接近熟后，再將紫菜放下去混著炒，幾分鐘后，等紫菜熟了后就可起鍋。這道菜的特點(diǎn)是香鮮可口，適合下飯。
