■市民到餐飲商家品嘗海鮮。
廈門(mén)特色小吃
臺(tái)海網(wǎng)6月10日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道 近日，我省出臺(tái)《促進(jìn)閩菜繁榮三年行動(dòng)方案》（以下簡(jiǎn)稱“方案”），到2023年全省將評(píng)選出1000家省級(jí)名店。
記者從市商務(wù)局了解到，廈門(mén)將積極落實(shí)該政策，辦好“八閩美食嘉年華”“尋味廈門(mén)”鷺島美食節(jié)等活動(dòng)，繁榮廈門(mén)餐飲市場(chǎng)、促進(jìn)消費(fèi)，讓市民和游客能夠暢享“舌尖上的閩菜”。
做大閩菜企業(yè) 提升閩菜品牌
根據(jù)方案，我省將按照“四大一全”總體要求（即做強(qiáng)閩菜大產(chǎn)業(yè)、暢通閩菜大物流、建設(shè)閩菜大市場(chǎng)、服務(wù)閩菜大民生，打造閩菜產(chǎn)業(yè)全鏈條），進(jìn)一步促進(jìn)閩菜振興和繁榮，打造閩菜品牌，建設(shè)美食強(qiáng)省。
方案支持具有福建地方菜肴風(fēng)味的限額以上餐飲企業(yè)（主營(yíng)業(yè)務(wù)收入200萬(wàn)元及以上），創(chuàng)建一批“閩菜館”，逐步開(kāi)展“閩菜館”星級(jí)評(píng)定。在此基礎(chǔ)上擴(kuò)大范圍，支持各地市組織開(kāi)展餐飲名店評(píng)選活動(dòng)，到2023年全省將評(píng)選1000家省級(jí)名店。鼓勵(lì)省內(nèi)閩菜企業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展，推動(dòng)閩菜、閩味小吃企業(yè)加快全國(guó)網(wǎng)點(diǎn)布局，積極“走出去”，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化與供應(yīng)鏈工業(yè)化方式進(jìn)行升級(jí)改造。
我省將編制《“閩菜”發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》，分析研究閩菜“四大一全”產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展焦點(diǎn)和前沿，提出閩菜發(fā)展思路和對(duì)策，為政府部門(mén)的科學(xué)決策提供參考，為行業(yè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供導(dǎo)向。
建設(shè)美食街城，以地方美食為主線，挖掘餐飲老字號(hào)，在各設(shè)區(qū)市（含平潭）分別培育1～2個(gè)區(qū)域代表性突出、文化底蘊(yùn)深厚的閩菜美食街城，帶動(dòng)八閩美食熱度。以此為紐帶，推動(dòng)各地建設(shè)一批夜間經(jīng)濟(jì)示范街區(qū)和美食夜間經(jīng)濟(jì)示范店。
方案還支持在“9·8”投洽會(huì)等省內(nèi)重大展會(huì)、商務(wù)活動(dòng)，“閩貨華夏行”和境內(nèi)外服務(wù)貿(mào)易重點(diǎn)展會(huì)上，舉辦閩菜展示、美食體驗(yàn)、品牌推介和產(chǎn)銷對(duì)接等活動(dòng)。
完善閩菜標(biāo)準(zhǔn) 匯聚閩菜人才
方案還提出推進(jìn)餐飲線上線下融合發(fā)展，注重產(chǎn)業(yè)鏈延伸，推進(jìn)食材基地、生產(chǎn)加工基地建設(shè)，把福建特色的農(nóng)副產(chǎn)品、茶葉、酒類進(jìn)行融合推廣，帶動(dòng)福建特產(chǎn)走向全國(guó)，走向世界。
加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，延伸閩菜產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)閩菜食材“走出去”；舉辦各類農(nóng)餐對(duì)接活動(dòng)，組織食材供應(yīng)商和采購(gòu)商進(jìn)行采購(gòu)對(duì)接；鼓勵(lì)發(fā)展“中央廚房”供應(yīng)模式，推動(dòng)閩菜供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化發(fā)展；整合種植養(yǎng)殖、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、物流、銷售等各類資源，暢通原材料“走出去”通道。
完善閩菜標(biāo)準(zhǔn)體系。組織編制閩菜地方標(biāo)準(zhǔn)，從服務(wù)、文化、菜品、技術(shù)、培訓(xùn)、管理、加工、原材料、質(zhì)量等方面建立完善閩菜標(biāo)準(zhǔn)化體系，提升閩菜名品標(biāo)準(zhǔn)化水平。優(yōu)選一批名菜名小吃，提升閩菜市場(chǎng)占有率。
培養(yǎng)閩菜產(chǎn)業(yè)人才，到2023年全省培訓(xùn)閩菜廚師1萬(wàn)人次。加強(qiáng)對(duì)閩菜烹飪職業(yè)教育支持，成立閩菜學(xué)院，開(kāi)設(shè)閩菜專業(yè)，支持打造一批具有濃厚區(qū)域特色的閩菜培訓(xùn)基地。成立由知名學(xué)者、名師名廚、企業(yè)高管等組成的閩菜大師工作室，培育閩菜傳人，加強(qiáng)閩菜技藝傳承。
（文/記者 張婧瑋 通訊員 廈商軒 圖/陳立新）
