■本港螃蟹上市。 （陳立新 攝）
臺(tái)海網(wǎng)9月5日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道 俗話說(shuō)，“秋風(fēng)起，蟹腳癢”。開(kāi)漁已有一個(gè)多月了，記者近日探訪廈門(mén)海鮮水產(chǎn)市場(chǎng)和生鮮超市發(fā)現(xiàn)，海捕螃蟹已大量上市，價(jià)格也挺實(shí)惠。包括梭子蟹、青腳蟹、紅花蟹等在內(nèi)的海捕螃蟹價(jià)格低于去年，部分品種價(jià)格比往年同期低了三分之一。不過(guò)據(jù)記者了解，這樣的情況可能不會(huì)持續(xù)太久，隨著市場(chǎng)需求、天氣條件等因素變化，海捕螃蟹價(jià)格可能也會(huì)調(diào)整。市民想嘗鮮請(qǐng)抓緊時(shí)間。
海蟹達(dá)十幾種 梭子蟹最低價(jià)每斤10多元
昨日傍晚6點(diǎn)多，在夏商國(guó)際水產(chǎn)交易中心，記者看到各大海鮮批發(fā)商正在忙碌進(jìn)貨，將一車(chē)車(chē)剛剛運(yùn)到的鮮活螃蟹一筐筐搬下車(chē)，經(jīng)過(guò)快速甄別，挑出死蟹、殘蟹后，放入暫養(yǎng)玻璃水缸中，等待客戶(hù)前來(lái)采購(gòu)。
梭子蟹（即“三點(diǎn)蟹”）是目前到貨量最大的品種，占據(jù)了商戶(hù)店里大半的玻璃缸。這些貨源除了本港外，還有來(lái)自浙江、廣東、江蘇等地。記者了解到，今年市場(chǎng)上螃蟹品種較多，除了梭子蟹，還有青腳蟹、紅花蟹、石蟹等十幾種。按照重量和個(gè)頭區(qū)分，批發(fā)價(jià)從一斤十幾元到上百元不等。
其中，梭子蟹最便宜，每斤10元-20元，青腳蟹每斤在50元-60元，紅花蟹較貴，每斤要上百元。同樣是海捕螃蟹，紅花蟹雖然貴些，市民卻對(duì)它青睞有加。
“現(xiàn)在買(mǎi)螃蟹，是比較劃算的時(shí)候。”水天水產(chǎn)批發(fā)行的老板林水天說(shuō)，今年螃蟹的價(jià)格普遍低于往年，比如最常見(jiàn)的梭子蟹，每斤比往年便宜了五六元，貴一點(diǎn)的紅花蟹往年每斤均價(jià)約120元，今年均價(jià)只要80元，便宜了約三分之一。
比養(yǎng)殖蟹還實(shí)惠 現(xiàn)在是嘗鮮的好時(shí)機(jī)
記者走訪市場(chǎng)時(shí)，非常幸運(yùn)地遇到了一小筐寄居蟹。據(jù)了解，寄居蟹幾乎靠人工搜集，量很少。只要有寄居蟹到貨，幾乎都是第一時(shí)間就被餐飲商戶(hù)訂走。因此消費(fèi)者在市場(chǎng)很少能看到，能遇上寄居蟹全憑運(yùn)氣。
“用鹽焗非常好吃。”批發(fā)行工作人員說(shuō)，寄居蟹主要吃它的“尾部”。鹽焗后將蟹“尾”從貝殼中抽出，剝開(kāi)略微有澀味的一層薄膜，就得到整只蟹最精華部分。
在零售市場(chǎng)，海捕螃蟹大量上市，價(jià)格甚至比養(yǎng)殖的紅鱘更有優(yōu)勢(shì)。就拿最便宜的梭子蟹來(lái)說(shuō)，重量在100克-150克的一只梭子蟹零售價(jià)格約16元，而相近規(guī)格的小紅鱘（漳州產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖），一只零售價(jià)格將近30元。
不過(guò)，據(jù)記者了解，海捕螃蟹這樣相對(duì)較低的行情價(jià)不會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著節(jié)慶、婚宴、旅游市場(chǎng)逐漸恢復(fù)，婚宴酒席多起來(lái)后，海蟹的銷(xiāo)量和價(jià)格都可能會(huì)調(diào)整。此外，這些海捕螃蟹的價(jià)格也與天氣有關(guān)。“最近的臺(tái)風(fēng)也有影響，漁船大量入港避風(fēng)，影響海蟹供應(yīng)量和價(jià)格。這幾天量還充足，是市民嘗鮮的好時(shí)機(jī)。”
【菜品推薦】
■姜蔥炒蟹
材料:紅花蟹或梭子蟹2-4只，姜片、蔥段適量，鹽，米酒
做法:清洗干凈，每只斬成4塊，去掉蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心。
家常做法可油鍋燒熱，下姜片煸炒出香味，然后下蟹大火炒。之后沿鍋邊淋入少許米酒，起到去腥增香作用，等蟹變色再放入蔥段，淋一點(diǎn)點(diǎn)水，開(kāi)大火蓋蓋子燜1～2分鐘即可出鍋。
■避風(fēng)塘炒蟹
材料:蟹（3-4只）、面包糠、植物油、食鹽、干淀粉、香蔥、蒜、干辣椒
做法:清洗干凈，拆分后除去蟹腮、蟹臍、蟹心、蟹胃，從中間一分為二。蒜剁成蒜蓉，小蔥切段，干辣椒切段，蟹塊撒上淀粉略腌制幾分鐘。
平底鍋放少許植物油，油三成熱時(shí)切面朝上放入螃蟹，蓋鍋蓋燜煎1分鐘，盛出備用。倒入比剛才多一些的植物油，小火炒蒜蓉至微微發(fā)黃，能聞到蒜香時(shí)推到一邊，倒進(jìn)面包糠，加入少許鹽和辣椒段。將剛才煎好的蟹倒入，攪拌至面包糠完全沾到蟹的身上，關(guān)火，撒蔥粒，裝盤(pán)。
（記者 張婧瑋 王穎達(dá)）
