【鏡頭2】

　　明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)

　　約上三五好友 到大排檔吃燒烤小龍蝦

夜晚的明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)迎來(lái)了客流高峰。

　　夜晚，廈門“夜餐飲”的繁華地點(diǎn)——明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)，約上三五好友，點(diǎn)上幾盤小炒、燒烤、小龍蝦，邊喝啤酒邊聊天……剛從附近一家酒吧走出來(lái)的葉先生說(shuō)，熱鬧、隨性，這才是夜宵的“靈魂”。

　　從深夜11時(shí)到隔天凌晨5時(shí)，是夜間餐飲的高峰期，尤其是凌晨1時(shí)至4時(shí)。而在這個(gè)時(shí)間段，部分餐廳的營(yíng)業(yè)卻陷入困境。在老市區(qū)華僑博物院附近，3家經(jīng)營(yíng)了多年的大排檔同時(shí)貼出了停業(yè)休整及轉(zhuǎn)讓的公告，還有一家已經(jīng)改換業(yè)態(tài)，成為汽修廠。一位業(yè)者告訴記者，大排檔大部分只做夜晚生意，守著城市深夜的美食，但凌晨1時(shí)過(guò)后，在老市區(qū)做大排檔生意，會(huì)遇到意想不到的“麻煩事”——諸如居民的投訴、安全的監(jiān)管等。

　　【分析】

　　怎么破解發(fā)展硬傷？

　　打造夜間餐飲特色街區(qū) 給予一定培育期及扶持

　　“最適合‘夜餐飲’的應(yīng)該是休閑小吃、大排檔、特色小吃和燒烤、火鍋等業(yè)態(tài)，但這些業(yè)態(tài)顯然不一定都適合在商場(chǎng)里發(fā)展。”廈門市政協(xié)特邀研究員、廈門市老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊毅直言，在這么多商圈中，真正適合“夜餐飲”發(fā)展的特色街區(qū)及美食夜市屈指可數(shù)，而“無(wú)處安放”成為休閑小吃、大排檔、特色小吃、燒烤等“夜餐飲”主力軍的硬傷。

　　“雖然精致化、個(gè)性化是未來(lái)商場(chǎng)餐館的‘主戰(zhàn)場(chǎng)’，但對(duì)‘夜餐飲’來(lái)說(shuō)，少不了三大要素:交通便利、富有特色、氛圍濃厚。”如何在幾組矛盾中找到最佳平衡點(diǎn)與解決方案？楊毅認(rèn)為，從發(fā)展經(jīng)濟(jì)的角度，跳出傳統(tǒng)管理思維，營(yíng)造夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有利空間，這是有關(guān)部門亟須思考與解決的問(wèn)題。

　　從前，中山路、人和路、古城西路都曾辦過(guò)美食夜市，但最后均因交通不便、居民意見(jiàn)等問(wèn)題使經(jīng)營(yíng)無(wú)法維系。楊毅建議，選址美食夜市不該只盯著中心城區(qū)、鬧市區(qū)，反倒可鼓勵(lì)交通便利、居民較少的景區(qū)錯(cuò)峰發(fā)展夜間餐飲特色街區(qū)或美食夜市，給予一定的培育期及扶持。