感染癥狀：

　　潛伏期12～48小時。多見胃腸炎，伴有頭痛、惡心等癥狀，多數(shù)患者的胃腸炎癥狀會在2～3天后消失，少數(shù)患者如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者病情嚴(yán)重時，可發(fā)生敗血癥甚至致死。

　　2.副溶血性弧菌

　　“副溶血性弧菌”偏愛魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品，生食海鮮、烹飪時未燒熟煮透、熟食制品因保存或操作不當(dāng)時易“中招”。

　　感染癥狀：

　　潛伏期1小時～4天不等，多數(shù)為10小時左右。急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主。

　　重癥患者會因脫水造成休克。少數(shù)病人可出現(xiàn)意識不清、痙攣、面色蒼白或發(fā)紺等現(xiàn)象，若搶救不及時，呈虛脫狀態(tài)，可導(dǎo)致死亡。

　　3.河豚毒素

　　外表萌萌噠的河豚“腹黑”至極，含有劇毒的河豚毒素，只需0.5mg即可致人死亡，而且這種毒素有金剛不壞之身，一般的加熱、燒煮、曬干等方法都不能消滅它。

　　癥狀：

　　魚狠話不多，潛伏期一般只有10～45分鐘，最長不過3小時。

　　口唇、手指、舌尖麻木，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，后發(fā)展成四肢無力，口唇、舌尖及肢端麻痹，甚至全身麻痹或呈癱瘓狀，而后呼吸困難，最后呼吸衰竭而亡。

　　4.單增李斯特菌

　　單增李斯特菌是危害嚴(yán)重的食源性致病菌之一。除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會引起嚴(yán)重的并發(fā)癥。它主要感染老人及免疫力低下的人群。

　　感染癥狀：

　　感染后會出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎。

　　孕婦感染可以導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎等嚴(yán)重后果。

　　如何預(yù)防食源性疾??？

　　世界衛(wèi)生組織表示，為了吃上放心的食物，日常生活中應(yīng)該注意以下五個方面：

　　首先是保持清潔。拿食品前和準(zhǔn)備食品期間要洗手，便后洗手。清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和設(shè)備，避免蟲、鼠及其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　第二要生熟分開。生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開，處理生的食物要有專門的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板，使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

　　第三，食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的，最好使用溫度計(jì)。熟食再次加熱要徹底。

　　第四要保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏，最好在5℃以下，熟食在使用前應(yīng)保持滾燙的溫度，在60℃以上。即使在冰箱中也不能過久儲存食物，冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　第五，使用安全的水和原材料，挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗干凈，尤其是如果要生食的時候。不吃超過保鮮期的食物。

　　文/本報(bào)記者 陳斯