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熱點(diǎn)
中式咸魚致癌風(fēng)波
2017年10月30日，國家食品藥品監(jiān)管總局官方網(wǎng)站發(fā)布根據(jù)世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式咸魚位列1類致癌物清單中。
解讀專家：吳永寧(國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師)
就鼻咽癌而言，除了腌制咸魚因素以外，特定人群如廣東、廣西人的遺傳因素，特別是對于EB病毒的易感性，是發(fā)生鼻咽癌的重要因素。因此，癌癥的一級預(yù)防，即病因性預(yù)防，是一個綜合措施。同時還要認(rèn)識到量效關(guān)系的影響，咸魚雖然是1類致癌物，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時，仍然不失為一個美食，不能簡單地將吃咸魚和患癌癥畫上等號。
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熱點(diǎn)
喝白酒能抗癌嗎？
2017年11月初，在“中國傳統(tǒng)白酒研究重大突破”新聞發(fā)布會上發(fā)布了“首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”的消息。隨后，媒體的報道從“白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類活性物質(zhì)，具有抗病毒抗癌作用”進(jìn)而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用，終于可以光明正大地喝兩口了”。此類觀點(diǎn)文章在朋友圈中廣為流傳，引發(fā)熱議。
解讀專家：馬冠生(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任)
地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應(yīng)的生物活性功能，也不能得出“在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒有益健康”的邏輯推理。白酒的主要化學(xué)成分是乙醇，有的酒含少量的糖、肽或氨基酸，還含有其他非營養(yǎng)化學(xué)成分。適量飲酒有精神興奮作用，產(chǎn)生愉悅感。但過量飲酒，特別是長期過量飲酒會危害健康。
店家制作的彩色油條。中新社發(fā) 李晨韻 攝
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熱點(diǎn)
無礬油條的鋁超標(biāo)引關(guān)注
2017年12月，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會官網(wǎng)發(fā)布消息稱，在其對上海市油條進(jìn)行消費(fèi)體察過程中，發(fā)現(xiàn)部分餐飲機(jī)構(gòu)所制作、售賣的油條產(chǎn)品存在鋁超標(biāo)的情況。
解讀專家：譚斌(國家糧食局科學(xué)研究院研究員)
無礬油條不等于無鋁油條?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，含鋁食品添加劑(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，又名鉀明礬、銨明礬)可以在油條等油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，但要求鋁的殘留量≤100 mg/kg(干樣品，以鋁計)。
國內(nèi)外對含鋁食品添加劑有充分的研究，并對其使用范圍、使用量及殘留量均制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，就不會對人體健康產(chǎn)生危害。
此事件中共抽檢26個樣品，只有一個樣品鋁殘留量超標(biāo)9倍。這些樣品中鋁殘留的可能來源，除了含鋁食品添加劑，也可能來源于食物中天然存在的鋁。
