資料圖：西安“入伏”熱浪持續(xù)，圖為泛舟避暑的民眾 冀浩凡 攝
中新網(wǎng)北京7月12日電(上官云)今天起，高溫高濕的“三伏天”正式開始，民間稱之為“入伏”，面對著濕熱的氣候，飲食更是大家關(guān)心的問題。有句老話講，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，既是表達(dá)夏收小麥后的喜悅之情，也是提醒人們，夏季飲食不能含糊。入伏后，除了標(biāo)志性的餃子、面條等，民間還有吃童子雞、雪花酪等食品的習(xí)慣。
“三伏天”不是一個(gè)節(jié)氣，但卻是一個(gè)比較重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。它出現(xiàn)在小暑與立秋之間，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子，一般是三十天，有的時(shí)候是四十天。古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，暑邪屬于“六邪”(即“風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火”)之一，“伏”有“伏邪”的意思，宜“伏”不宜動(dòng)。
一入“伏天”，“桑拿天”即將更大面積的襲來。溫度升高，出汗多，蛋白質(zhì)氨基酸等都會(huì)出現(xiàn)比較大的損失。有專家建議，此時(shí)飲食調(diào)理應(yīng)以清熱解暑為主，并可多吃一些清熱利濕的食物，如西瓜、苦瓜、綠豆；同時(shí)要多吃養(yǎng)心、護(hù)心的食物，如大棗、葡萄、藍(lán)莓、紅小豆、蓮子等等。
資料圖：三伏天孩子們正在戲水。中新社發(fā) 張浩 攝
夏季講究清補(bǔ)，三伏天民間各地也有一些很受歡迎的傳統(tǒng)飲食，有點(diǎn)像現(xiàn)在的“網(wǎng)紅食品”。據(jù)稱，揚(yáng)州有這么一個(gè)說法：“入暑三伏，一伏一對童子雞”，指的是入伏以后有一種傳統(tǒng)進(jìn)補(bǔ)方法，就是吃童子雞，一般以清蒸為主，有溫中健脾、補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用。
在長沙則有吃姜、曬干姜、喝路邊荊煮水等習(xí)慣。長沙地方史研究專家陳先樞介紹，以喝涼茶為例，最地道的方子是把車前草、淡竹葉、菊花和麥冬等4種中藥材一起熬煮。
除了清淡一些的飲食外，冷飲、解暑飲料是三伏天的標(biāo)配，很受人們歡迎。在北京，酸梅湯是必備的清涼飲料，清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品。過去小販賣酸梅湯，用烏梅、桂花、甘草、冰糖等作為原料，早晨四點(diǎn)鐘起床開始熬煮，煮好后放進(jìn)罐子里，埋在碎冰中冰鎮(zhèn)，等到行人漸多，就挑到大街上去叫賣。
